하마후드 사람 39호

아이들에게 요리를 통해 전하고 싶다

호텔몬트레이요코하마
총 주방장 요시다 도시히코 씨

호텔몬트레이요코하마로 총주방장을 맡아, 요코하마 마이스터인 요시다 도시히코 씨에게,
호텔에서의 요코하마 야채를 사용한 지산지소의 대처, 시내의 초등학교 등에서의 식육의 대처에 대해서 들었습니다.

아침 식사의 뷔페나 레스토랑의 요리에, 현지의 농 축산물을 도입하고 있는 호텔몬트레이요코하마.현지산 야채의 매력을 “신선한 것이 가장.할 수 있다면 모두 현지의 야채를 사용하고 싶을 정도로”라고 요시다 씨는 말합니다.아침 식사에 내는 야채의 마리네에는, 제철인 요코하마 야채를 사용.12월경에는 무우나 당근, 팽이 참치 등의 야채가 사용되고 있습니다.
요시다 씨는, “현지의 청과점을 소중히 하고 싶다”라고 하는 생각으로부터, 이러한 야채를 청과점에서 구매하면 결정하고 있습니다.“직접 산지와 주고받은 쪽이 쌌다고 해도, 청과점을 이용하고 싶다.예를 들면 정육점이나 생선가게 등, 상가의 가게가 줄어들어 가면, 지역의 축제 등의 행사를 할 수 없게 되어, 아이들이 외롭지요.아이들을 위해서도, 현지의 가게를 지켜 가지 않으면.

식생활 문화를 통한 요코하마의 PR 등에 임하고 있는 요코하마 가스 다랑어 끌 협의회에 소속하는 요시다 씨는, 식육의 대처에도 적극적입니다.작년 11월에 요코하마시가 개최한 “하마 나물씨 요리 콩쿠르”의 본선으로는, 심사원장을 맡았습니다.당일은, 1,362건의 응모로부터 일차 심사를 다닌 6조의 초등학생이 실제로 조리.“모두 당당하고, 어시스턴트의 어른에게의 지시도 적확으로, 놀랐습니다”.수상식에서는 심사원 전원의 사인이 들어간 콕 모자를 선물.“노트를 레시피로 가득 묻고 있었던 아이도 있고, 아이들의 요리에의 정열이 전해져 왔습니다.기쁘군요.
또, 시내의 초등학교에서 행해지는 식육 요리 배달 수업에도 참가하고 있습니다.하마포쿠노 커틀릿을 요시다 씨가 만들어, 그 고명의 닌진그랏세를 아이들이 만듭니다.“우리는 고기나 생선, 야채로부터 생명을 “받고” 있습니다.앞으로도 친밀한 현지의 식재료를 조리하는 것으로, “받습니다” 트 “대접 님”이라는 말의 중요성을 전해 가고 싶습니다.
아이들의 미래를 생각하는 상냥한 눈빛의 요시다 씨.오늘도, 호텔이나 이벤트, 초등학교 등, 다양한 신에서 활약하고 있습니다.

호텔몬트레이요코하마
장소:나카구 야마시타초 6-1
요코하마 야채가 먹을 수 있는 아침 식사 뷔페:7:00~9:30(LO9:00)
숙박 등에 관한 문의:045-330-7111(대표)
레스토랑 “에스카레”:045-661-8023(10:00~21:00)
레스토랑 “수 가장자리 정(즈이엔테이)”:045-661-8022(10:00~21:00)
http://www.hotelmonterey.co.jp/yokohama/(외부 사이트)