하마후드 사람 34호

요코하마의 농의 매력을 더 널리 전하고 싶다
여행하는 콘피추르 대표 이*비(차이 가쓰미) 씨

작년 10월, 나카구·JR칸나이역것 정도 근처에 손수 만들기 잼 공방 “여행하는 콘피추르”가 오픈했습니다.
대표의 이*비 씨에게, 대처를 통해 얻은 다양한 사람과의 관계나, 지산지소 활동에 거는 생각에 대해서 이야기를 들었습니다.

이 씨가 미국에 살고 있었던 10년 이상 전 “음식”에 흥미가 있는 사람이 주위에 많고, 정보교환이 번성했습니다.
“야채는 여기”“라고 들으면 그 펌에.“닭고기는 저기”라고 들으면 조금 발길을 뻗쳐 줘.
그런 펌 순회를 계속하는 가운데, 아이가 태어나, 점점 더 음식에의 흥미가 강해져 갔습니다.
그런데, 귀국 후는 요리를 만들어도 어딘가 따분하다고 느끼도록.
“야채의 맛이 나지 않는다고 생각하고.원래 요리를 좋아했는데 맛있게 만들 수 없어서, 요리가 시시해졌습니다.
그런 어느 날, 집 근처에 있는 농가의 직매소를 방문합니다.
“야채를 사 보면, 굉장히 맛있었다”.
그래서, 신선으로 맛있는 야채를 찾아 직매소를 조사하거나, 농가에게 맛있는 먹는 방법을 배우거나.
조만간 점점 즐거워지고, 자연과 “지산지소”의 생활을 실천하고 있었습니다.
그 경험을 살려, 2010년에는 “그 지방 야채의 스프”를 메뉴 컨셉으로 한 카페의 시작에 종사했습니다.
또, 요코하마의 지산지소를 고조시키는 프로젝트 “하마의 요리인”에게 참가.또한 요코하마시의 “하마후드 컨시어지”를 수강하는 등, 조금씩 활동의 장소를 넓혀 갑니다.
이러한 활동을 통해, 농가는 물론, 요리 교실의 선생님이나 학교급식의 직원, 레스토랑의 셰프, 크리에이터, 디자이너 등, 다양한 업종의 동료가 늘어나 갔습니다.

작년 10월에는, 손수 만들기 잼 공방 “여행하는 콘피추르”를 오픈.
농가로부터 직접 구매한 과일이나 야채의 재미를 살려, 무첨가로 완성한 콘피추르(잼)를 웹 숍에서 판매하고 있습니다.
“스타트시에는 여러 가지 쪽에 신세를 졌습니다”.
예를 들면, 3개월과 짧은 유통기한을 조금이라도 늘리는 방법을 생각하는 쪽이 좋은가 하고 고민한 것도.
그 때, 레스토랑의 셰프가 “소재의 신선함을 남기는 지금의 방식이 좋아.만들어 둘 수 없는 것은 큰 일이지만, 노력하자”라고 어드바이스.
또, “여행하는 콘피추르”라는 브랜드명은, 크리에이터와의 교환으로부터 태어났습니다.이 씨가 구미 등의 여행을 통해 음식에 관한 지식이나 기술을 습득한 것, 생산자가 기른 소재가 이 씨의 손으로부터 손님의 수중에 닿을 때까지 “여행”을 계속하는 것 등으로부터 명명했습니다.
디자이너가 다룬 라벨의 로고 마크는, “여행”을 컨셉에 표를 이미지해서 디자인.
“만나고 서로의 활동을 보면서 관계를 쌓아 올려 왔습니다.각각 업종이 다른, 다양한 사람이 협력해 주고, 그 힘은 컸지요.
그렇게 해서 완성된 콘피추르는, 맛있는 것은 물론, 소재의 향기나 예쁜 색 봐 즐길 수 있는 라인 업입니다.
추천하는 먹는 방법은 “냉장고로 차갑게 식히고, 그대로 스푼으로”라는 것.우르르 굵은 과육이 들어간 콘피추르는, 그것만으로 훌륭한 디저트입니다.
그 밖에도, 탄산이나 술로 나누고 마시거나, 요구르트에 걸거나, 요리에 사용하면, 폭넓게 즐길 수 있습니다.

소재가 되는 과일이나 야채의 매입은, 요코하마의 농가가 중심입니다.
“나의 경우, 안즈의 콘피추르를 만들고 싶기 때문에 안즈 농가 씨를 찾는 게 아니라, 교제가 있는 농가 씨가 안즈를 기르고 있었기 때문에 사용한다.우선 “사람입니다”.
어떤 이벤트로, 이 씨는 가나가와구의 생산자·히라모토 다카히로 씨의 농산물을 사용해 디저트를 만들게 되었습니다.
밭에 있는 것으로부터 메뉴를 생각하려고, 여러 가지 상담에 응해 주고 있는 사이에, 메뉴 만들기의 발상이 퍼져 갔습니다.
그리고, 오렌지와 흰색의 2 색의 콘트라스트가 선명한 당근의 치즈 케이크가 완성.그 위에 보라색 당근을 슬라이스한 칩을, 꽃잎처럼 가라앉혔습니다.
“히라모토 씨는 “ 우리 아이들(농산물)가 이래졌다.굉장히 맛있는"과 기뻐해 주어, 그것이 매우 기뻐서 즐거워졌다.
그 이벤트를 계기로 2명의 교류는 계속되고 있습니다.“여러 가지 농산물을 만들어져 있고, 정말로 의지하고 있습니다”라고 이 씨.히라모토 씨도 그 신뢰에 응하려고, 콘피추르에 향한 품종을 제안.지금은, 산미가 강한 식용 호오즈키나, 붉은 색이 예쁜 로즈 힙 등에 도전하고 있다든가.
“농가 씨도 셰프도 크리에이터도 모두 요코하마에서 노력하고 있다는 동료의식이 있고, 무엇보다 요코하마를 정말 좋아한다.그런 만큼, 요코하마가 활성화하면 협력해 주네요.

이 씨가 콘피추르를 만드는 데는 여러 가지 이유가 있습니다.
그 하나를 들으면, “지산지소에 흥미가 없는 사람에게도, 요코하마의 농업을 어필할 수 있기 때문에”.
공방의 오픈 이래, 이 씨에게는 다양한 미디어로부터 취재 의뢰가 와 있습니다.
지산지소의 기사는 물론, 크리에이터와의 콜라보레이션을 테마로 한 기사, 기업한 여성을 응원하는 기사…….
콘피추르의 비주얼의 아름다움으로부터, 화장품 회사의 웹 매거진으로 소개된 적도 있습니다.
“내가 여러 가지 단면을 가지고 있는 것으로 다양한 사람에게 관심을 가져 줘, 결과적으로, 그것이 요코하마의 농업에 관심을 가져 주는 계기가 되면 좋군요”.
이 씨는 콘피추르 만들기 외에도, 요리 교실의 개최, 파티의 케이터링, 지산지소에 관한 이벤트에의 참가, 강연 등, 다양한 활동을 해 왔습니다.
“앞으로도 요코하마 야채를 사용한 일을 점점 넓혀, 지금까지 교제가 없었던 업종의 쪽과도 연결을 할 수 있으면”.사람과의 만남을 무엇보다도 소중히 여기는 이 씨.
그 손이 만드는 일품이, 점점 더 요코하마 야채의 팬을 늘려 줄 것 같습니다.

여행하는 콘피추르
구입은 웹 숍에서.
www.tabisuru-conf.jp(외부 사이트)
달에 한 번인 공방 판매로는 콘피추르 외, 과자의 판매도.
장소:나카구 아이오이초 3-61 야스오 빌딩 4층
영업일:매월 제일 토요일 영업 시간:13:00~18:00