하마후드 사람 38호

음식을 통해 지역의 매력을 전하고 싶다

주식회사 벚꽃 공방 대표 사쿠라이 도모코 씨

“모친의 시선으로 가족에게 먹이고 싶은 것”을 컨셉에, 상품의 셀렉트, 개발, 정보 발신 등을 실시하는 벚꽃 공방.
그 대처 중에서, 현지의 농산물을 사용한 “아오바구발 요코하마 선물 프로젝트”에 대해서, 대표의 사쿠라이 도모코 씨에게 물었습니다.

요코하마의 농산물에 주목하기 시작한 계기는, 벚꽃 공방의 사무소를 아오바구 이치가오에 이전한 3년 전에 거슬러 올라갑니다.사쿠라이 씨는, 덴엔토시선 연선에 사는 모친들을 향한 지역 밀착의 사업 전개를 모색하고 있었습니다.그럴 때, NPO 법인이 운영하는 기업 지원 센터 “온 마을 biz 아오바”의 설립을 압니다.“비즈니스에 관련된 사람들에게 “연결”“의 기회를 제공하는 것으로 지역의 과제를 비즈니스로 해결한다”라고 하는 센터의 컨셉에 매우 공감해, 초대 멤버로서 참가했습니다”.
다양한 업종의 멤버와 논의를 진행하는 사이에, 과제가 보여 왔습니다.예를 들면, 아오바구 주변은 주택 지역이고 낮은 도심에 많은 사람들이 흐르고 있는 것, 밭이나 논이 많고 신선한 농산물이 있는데 너무 알려지지 않은 것 등.“이 지역에서는 소량 다품목으로 만들고 있는 농가 씨가 많고, 직매소에서는 곧바로 품절되어 버립니다.낮 도심에서 일하는 엄마들이 돌아올 무렵에는 이제 손에 들어 오지 않는다.신선으로 맛있는 현지의 야채를 아이들에게 먹이고 싶은 엄마들에게 닿지 않습니다.또한, “요코하마 명물”로 여겨지는 기념품은 바다에 가까운 에어리어의 것이 많고, 내륙의 아오바구 주변에는 특징적인 것이 없다는 의견도 나왔습니다.
“현지의 신선한 농산물을 사용해, “언덕의 요코하마”의 기념품을 만들어, 농산물의 맛있다 칼집 현지의 전원의 근사함 전해지면”.거기서 “아오바구발 요코하마 선물 프로젝트”가 시작되었습니다.“변호사나 중고차점 쪽, 파이낸셜 플래너, 약국 분 등 다양한 업종의 뜻이 있는 사람들이 모였습니다.식품 관계는 나뿐입니다.자금 조달을 위해서 클라우드 펀딩도 시작했습니다.클라우드 펀딩이란, 웹 사이트상에서 프로젝트에 찬동한 사람들로부터 조금씩 지원금을 모으는 방법입니다.사쿠라이 씨는 홈페이지나 블로그 등의 SNS에서 프로젝트에 대해서 발신해, 설명회를 반복해 개최.“설명회에 와 준 현지의 분들은, 클라우드 펀딩이나 아오바구발의 기념품이라는 친숙함이 없는 말에, 머릿속이 “?"로 가득했다고 생각합니다.그런데도 현지 사랑이 강한 분들이 “기념품이 있으면 되지”라고 응원해 주셔, 목표의 80만엔을 모을 수 있었습니다.

자금 조달과 동시에, 구체적인 기념품 만들기에도 착수.아오바구는 요코하마시 안에서 수도의 작부 면적이 가장 많은 것, 일본의 식생활 문화를 전하기 위해서 “아이들에게 쌀을 먹어 주었으면 한다”라고 하는 생각이 있던 것으로부터, 현지의 쌀로부터 할 수 있던 쌀가루로 시폰 케이크를 만들기로 했습니다.
벚꽃 공방의 시폰 케이크는 첨가물을 일절 사용하지 않아, 흰자와 쌀가루의 힘만으로 부풀게 합니다.또, 풍미를 해치지 않도록, 직화가 맞는 오븐을 사용하지 않는 특수한 제법으로 만들기 위해, 보통 쌀가루로는 대응할 수 없습니다.다양한 쌀의 품종으로부터, 오리지널의 시폰 케이크에 맞는 것을 찾아, 분쇄 방법이나 가루의 미세함을도 고집했습니다.“몇 번이나 실패하고 어찌할 바를 몰라하고 있었을 때, 어떤 농가 씨로부터 쌀가루의 연구를 실시하는 가나가와현 농업기술 센터를 소개해 줘, 상담하러 갔습니다.거기서 다나 농협(당시)에 있는 분쇄기의 정보를 배웠습니다.이 기계 덕분에, 독자적인 시폰 케이크에 이상적인 쌀가루가 완성.
그 외, 계란이나 야채 등의 소재도, 쓰즈키구, 고호쿠구, 미도리구와 같은 아오바구를 포함한 주변의 것을 활용하고 있습니다.시행 착오 끝에 완성된 시폰 케이크는 살결이 세세하게, 푹신푹신한 식감.“쌀의 향기와 단맛이 느껴지므로, 그대로, 주먹밥처럼 먹어 주었으면 합니다”라고 사쿠라이 씨.
이 밖에, 이번 프로젝트를 위해서 신개발한 과자 “프랑”에도 현지의 쌀가루, 계란을 사용하고 있습니다.내용의 잼이나 소스는, 농가의 여성들이 다룬 것.여름에는 라즈베리나 괭이의 열매, 토마토, 가을에는 호박이나 고구마, 밤 등이 들어가는 예정.“제철이게 응하고 부지런히 소재를 바꾸는 파는 쪽은, 작은 공방이기 때문에 생긴다.우리의 강점이군요.
다양한 사람의 정열이 찬 시폰 케이크와 프랑.이들이 세트가 된 기념품 “언덕것이야 고하마”는, 벚꽃 공방의 직매소 “두지 않는 다이닝” 외, 향후 대리점이나 웹 사이트, 전화라도 구입할 수 있게 됩니다.“지산지소나 쌀가루의 활용이 세계적으로 주목되고 있고, 시대의 요구의 순풍이 있다고 느끼고 있습니다.지역을 생각하는 타업종의 사람들과 연결되는 것으로, 향후 어떤 전개를 전개되는지, 기다려지는군요.

“아오바구 주변의 농가 씨는 무농약이나 유기농법에 도전하는 의식이 높은 쪽이 많다.그런 만큼 농가 씨와 일반의 사람들이 더 잘 교류할 수 있으면.프로젝트 멤버는 지금까지, 많은 농원이나 직매소를 직접 방문하는 것으로 교제를 넓혀 왔습니다.“모두가 신선하군요.전날은 좋은 어른이 꺅 꺅 말하면서 양파를 파 줘.사쿠라이 씨는, 꼭 아이들에게 이런 체험을 해 주었으면 한다고 느끼고 있습니다.“지역의 연결 손이 되고 싶다.그저 1~2km의 거리에 산 전답이 펼쳐져 있습니다.많은 사람에게, 자연과 사귀는 체험이나 제철인 야채의 맛을 알아 주었으면 하는군요.

지역의 과제를 찾고 있는 사이에, 사쿠라이 씨는 요코하마의 역사에 대해서 이해를 깊게 해 갔습니다.“개항에 의해 다양한 식생활 문화가 유입된 “요코하마” 밖에 가능하지 않는 오리지널리티를 추구하고 싶습니다.그러면, 더 요코하마와 농업이 고조되지 않나.요코하마는 그것이 할 수 있는 지방 풍습이라고 생각합니다.요코하마의 역사와 농업이 콜라보레이션하는 새로운 발상에 기대가 부풉니다.

벚꽃 공방 직매소
두지 않는 다이닝
장소:아오바구 이치가오 1161-1
휴업일:일요일, 공휴일
영업 시간:10:00~18:00
http://www.sakura-factory.jp/(외부 사이트)