하마후드 사람 4호

하마후드 내비 4호(2007년 3월 9일 발행)

요코하마 아오카주쿠이인초:후지오카 데루 호 씨

요코하마 아오카주쿠이인초의 후지오카 데루 호 씨

“지금의 시기는, 축의 굵어진 팽이 참치가 맛있네요”.표정을 바꾸면서, 후지오카 데루 호 씨는, 정말로 기쁜 듯이 말합니다.
후지오카 씨는, 전시 중에 요코하마시의 요청에 의해 요코하마시 중앙도매시장 내에서 병원으로의 신선 식품 배급에 종사해, 전후 곧 신선 식품 판매업을 개시한 후지오카 식품의 3대째.현재는 “후지오카 식품 주식회사 이사 부사장”입니다만, 명함에는 하나 더, “요코하마 아오카주쿠이인초”라는 지위가 박아 넣어지고 있습니다.
요코하마 아오카주쿠는, “청과물에 관한 지식·지혜의 레벨업”과, “생산자와 유통 중간상과 소비자의 연결의 강화”를 목적으로, 작년 4월에 발족했습니다.운영을 담당하는 스태프는 15명.그 중심은, 요코하마 시장 관계자 즉 도매, 구매 브로커, 채소가게들의 모임입니다.주된 활동은, 계절까지 연 4회의 스터디 그룹이나 농산물의 생산자 및 산지의 시찰 등.스터디 그룹은, 회원 외, 종묘 회사의 사원이나 영양사, 조리사, 교육 관계자, 빵집 등 식품 판매업에 종사하는 사람 등 일반 참가자를 포함하여, 70명 이상이 참가하는 성황 만.“요즘 일반의 참가자가 상당히 많아졌습니다.더 채소가게의 비율을 크게 하고 싶습니다만…"과, 조금 복잡한 심경인 것 같습니다.

요코하마 시내의 번성점의 노하우에 귀를 기울이는 청과 학원 참가자

후지오카 씨에게 “요코하마 아오카주쿠” 시작을 재촉한 것은 도쿄의 채소가게들의 스터디 그룹 “야채가게 학원”의 존재였습니다.요코하마에서 도쿄에, 후지오카 씨는 3년간 계속 다녀 왔습니다.거기는, 뜨거운 배움의 장소인 것과 동시에, 활발한 논의와 정보교환의 장소였습니다.“팔면 된다”라고 하는 장사를 초과한 의식의 고양을 느껴, 자신이 해야 하는 것이 보여 왔다고 말합니다.
“청과물을 취급하고 있는데, 야채나 과일에 관한 지식이 부족하다.손님에게 제대로 올바른 정보를 전하면서 팔 수 있도록, 요코하마에도 야채가게들의 모임을 만들자”라고 결의.찬동해 주는 친구와 준비를 비롯하여, 시장의 동료에게 말을 걸어, 1년 걸려 설립에 도달했습니다.회원의 자격은 “개인”인 것.조합이나 업종 등 기존의 관계에 사로잡히지 않고 교류할 수 있는 모임으로 하고 싶은, 가능한 한 젊은 사람에게 참가해 주는 것을 유의했습니다.

시금치·팽이 참치의 품종에 의한 맛의 차이를 먹어 비교해

작년 4월부터 1년간에 스터디 그룹에서 취급한 청과물은,
4월:토마토
7월:가지, 수박, 옥수수
11월:무, 토란, 감, 귤
2월:시금치, 팽이 참치, 딸기
로 한다.매회 커리큘럼은, 번성점의 사람의 이야기나, 작형(파종이나 수확의 시기 등)의 강의, 영양에 대해서, 먹어 비교해(품종별, 노지·하우스 재배별 등), 먹는 방법(레시피)의 제안, 신품종 소개 등, 다방면에 걸칩니다.강의는 종묘 회사나 농가, 영양사 등의 전문가에게 의뢰.먹는 방법 제안으로는, 프로의 조리인의 협력도 얻은 본격적인 내용입니다.
후지오카 씨의 엄선한 하나는, 스터디 그룹에서 사용하는 야채는 가능한 한 “요코하마산”의 것으로 하는 것.“장사로는 여러가지 제약이 있고 사용할 수 없는 것이 많지만, 본래는 현지의 노지 재배 것이 가장 맛있다는 것도 인식해 주었으면 하기 때문에”라고 시장 내에 사무소가 있는 것에도 불구하고, 경우에 따라서는 직매소에 사러 달리거나, 농가로부터 나누어 주거나 하고 모읍니다.농가의 엄마로부터 물은 먹는 방식을 스터디 그룹에서 소개하는 일도 있다든가.

참가자끼리, 회화가 튄다.정보교환이나 교류도 스터디 그룹 참가의 큰 목적이다.

또 하나의 조건은, “차세대의 식생활”.그런 만큼, 회원에게는 젊은이를 권유(실제, 회원의 많이는 사이인 도매업자나 야채가게의 2대째), 스터디 그룹에서는, 할 수 있을 뿐이어 시간이 걸리지 않아, 손쉽게 요리할 수 있는 레시피를 소개해 주도록 하고 있습니다.예를 들면 2월은, 딸기를 통째로 굳힌 샤벳이나, 경채의 즉석 간장 절임이 피로되었습니다.
그 배경에 있는 것은 젊은 세대의 식생활에의 위기감.“젊은이들의, 첨가물 가득한 가공품이나 패스트 푸드, 편의점매김의 식사를 어떻게든 하고 싶다.옛날의 식생활로 돌아오는 것이 이상이지만, 그것은 무리.그러면 적어도, 식사에 야채를 도입하는 도움이 되면”라고 후지오카 씨는 생각하고 있는 것입니다.
시행 착오의 연속이었지만, 목표였던 연 4회의 스터디 그룹을 실시할 수 있어, 초년도는 그럭저럭인 성과.내년은 꼭 산지 견학을 실현하고 싶으면, 이미 그 플랜을 가다듬기 시작하고 있습니다.대면 판매의 야채가게가, 차세대를 담당하는 젊은이들이 자신의 식사를 스스로 평가해, 자기 컨트롤할 수 있는 어른이 되기 위한 입구에 될 수 있으면 좋겠다고 후지오카 씨는 바라고 있습니다.

(사진 제공:긴코 청과 주식회사)