하마후드 사람 창간호

하마후드 내비 창간호(2006년 6월 20일 발행)

요코하마 야채 추진 위원회 대표:쓰바키 나오키 씨

쓰바키 나오키 씨

요코하마의 그 지방 야채를 보급시키려고 활동하고 있는 그룹이 있습니다.그 이름도, “요코하마 야채 추진 위원회”.3년 정도 전 요리인의 쓰바키 나오키 씨(나카구 혼모쿠마카도·숯불 고기구이수 원 점장)가 시작했습니다.멤버는 요리인이나 야채의 유통의 전문가, 관리 영양사, 과자 장인 등.요코하마의 식재료를 사용한 요리 교실이나 그 지방의 생산자를 방문하는 강좌 등을 열고 있습니다.
동백나무 씨가 이러한 활동을 시작한 계기는, 우연히 가마쿠라의 야채 직매소(가마쿠라시 농협 련 야채 직매소)를 방문한 것.“가까이에, 이렇게 그 지방의 야채나 그것을 만드는 농가가 있는 것을 눈치챈” 것이라고 말합니다.그때까지는, 소위 “산지”의 야채를, 멀리서 주문하거나, 경우에 따라서는 해외의 것도 구매하고 있었습니다.“멀리서 구매하면, 당연히 수송 코스트가 걸린다.그것도 결국은 손님의 음식값에 포함되게 되는 것으로, 그럼, 현지에서 생산된 것으로 싸게 제공하려고 했습니다.또 이전, 베지터블 & 프루츠 마이스터(통칭:야채 소물리에)의 강좌를 받았을 때 처음으로 “지산지소”라는 말에 맞아, 자신의 가게라도 지산지소의 컨셉을 살린 메뉴나 운영을 할 수 있으면 좋겠다고 생각했다다고 합니다.

양배추의 수확을 체험한 강좌 참가자의 사진

조속히 동백나무 씨는, 시장 관계의 아는 사람을 통해 현지 요코하마의 야채 농가나 양돈장을 소개해 줘, 방문해 갔습니다.그런데, “직접 이야기를 묻고 있는 사이에, 무언가, 장사를 넘어 전해야 하는 것이 있는 것은 아닐까 하고 느꼈다” 것입니다.
자신에게 무엇이 생길까 생각, 생각난 것이 요리 교실.요리를 배우면서, 요코하마의 야채도 알아 주자는 목적입니다.마찬가지로 요리인의 친구와 2명으로 요리 교실을 스타트했지만, 당초는 참가자가 좀처럼 모이지 않았습니다.야채 소물리에의 선배에게 상담했는데, 많은 사람에게 참가해 주려면, 조직을 만드는 쪽이 좋다는 어드바이스.그 조언을 받아 2003년 10월, 요리인 동료나 채소가게 등 4명으로 설립한 것이 “요코하마 야채 추진 위원회”입니다.

“비스트로하맙프”는 일하는 여성이 대상

활동의 기둥은, “보나페티·요코하마”라는, 야채의 수확으로부터 시작해, 먹어 비교해, 요리 교실까지를 행하는 강좌(2개월에 한 번), “미각 학원”이라는, 그 지방의 생산자를 방문해, 체험 실습·견학 외 미각을 높이는 퀴즈나 게임 등을 행하는 부모와 자식용 강좌(연 2회) 그리고 일하는 여성을 대상으로 한 “요리점·하맙프”.영양사나 채소가게, 생산자 등의 이야기와 요리 교실이 세트가 된 강좌입니다(1 시즌 1회).요리 교실에서는 참가자가 그룹으로 나뉘고 조리해, 각 그룹을 위원회 멤버의 요리인들이 돌고 지도합니다.요리를 만드는 방법뿐만 아니라, 유통이나 영양면에 대해서도 해설해, 여러 가지 측면으로부터 현지의 식재료를 즐겨 주려고 유의하고 있습니다.회를 거듭할 때마다, 참가자 중에서 위원회에 참가하는 사람도 나오고, 현재 스태프는 20명 남으러 늘어났습니다.

돼지의 빨강 찬니옥카나빅쿠리노 아이들

“솔직히, 평상시의 일과 양립시키는 것은 편하지 않습니다만, 참가한 분들이 요코하마에도 이런 좋은 것이 있는가 하고 재인식해 주는 것이 기쁘다”라고 동백나무 씨.“하지만 실은, 멤버의 의식의 향상도 굉장한” 것이라든가.“우리 요리인은 본래 배후자로, 무언으로 식재료와 마주보고 있는 시간이 거의.말하자면 장인 기질입니다.그러나 이 요리 교실에 종사하게 되고, “이것은 어떻게 해?”“왜 이렇게 해?”등, 참가자 여러분과 회화하면서 하나의 요리가 되어 가는 것에 기쁨을 느끼고 있는 것 같습니다.

참가자와 함께 집합 사진

곧 설립 3주년을 맞이하는 요코하마 야채 추진 위원회.최근 그 활동 중에서, 새로운 움직임이 탄생하고 있습니다.예를 들면 청과점의 위원회 멤버가 중심이 되고 “요코하마 아오카주쿠”를 시작하거나, 영양사 동료에서 “식생활 르네상스” 구상이 태어나거나….동백나무 씨들 요리인도 질 수 없으면, 지금, 요코하마에서 일하는 요리인을 대상으로 한 강좌를 검토중입니다.“음식점 관계자나 요리인이 그 지방 식재료의 가치를 깨달으면, 보다 많은 시민에게 요코하마의 야채를 넓힐 수 있습니다.그리고 반대로, 요코하마 야채의 가게이기 때문에 먹으러 오는 손님이 늘어난다.그와 같아지면 된다고 생각합니다”