하마후드 사람 18호

하마후드 내비 18호(2010년 9월 9일 발행)

하마의 요리인

우즈하시(소용돌이 젓가락) 마유미 씨, 옛날 궁(세키미야) 현 전 씨, 버드나무 효 씨, 쓰바키 나오키 씨

올해 4월, 요코하마로얄파크호텔로 “하마의 요리인” 프로젝트의 발족회를 했습니다.그 이름대로, 시내의 요리인이 중심이 된 지산지소의 신프로젝트로, “요코하마시를 전국에 자랑할 수 있는 지산지소의 대표 도시로 한다” 것을 목표로 내걸고 활동을 전개중.현재 35명이 일원이 되어, 기린 맥주, 요코하마 간장, 에바라 식품공업, JA 요코하마 등, 시내에 있는 기업도 서포터로서 참가하고 있습니다.

하마의 요리인 발족회의 모습.오른쪽에서 우즈하시 씨, 옛날 궁 씨, 동백나무 씨와, 요코하마로얄파크호텔 총 주방장의 다카하시 씨((주)타운 뉴스사 제공)

시내의 호텔이나 음식점의 요리인, 농업 종사자, 유통 사업자, 관리 영양사, 초등학교의 영양 직원 등, 다양한 각도에서 요코하마의 지산지소에 임하는 사람들이 모여, “전국에 자랑할 수 있는 지산지소 도시·요코하마”를 목표로 할 수 있도록 결성된 “하마의 요리인” 프로젝트.발기인인 동백나무 씨를 비롯하여, 중심 멤버의 다수는, 하마후드 컨시어지 분들입니다.행정이 중심이 되고 행해지는 지산지소의 추진 활동이 많은 가운데, 민간의 발의로 음식에 관련된 다양한 업종의 사람들이 모여, 함께 활동하는 프로젝트는, 전국적으로 봐도 드물다고 말할 수 있겠지요.

발기인의 동백나무 씨는, 레스토랑에서 일하는 옆, 요코하마 야채 추진 위원회의 대표로서, 지금까지 시내 각처에서 지산지소의 요리 교실을 실시해 왔습니다.그런 활동을 계속하는 가운데, 하마의 요리인의 구상을 따뜻하게 하고 있었다고 말합니다.구상이 실현하는 계기가 된 것은 작년 11월에 행해진 “요코하마 지산지소 포럼 2009”.하마의 요리인 프로젝트는 거기에서 움직이기 시작했습니다.

농림 수산성의 “지산지소의 사업인”에도 인정되고 있는 동백나무 씨

“요코하마 야채 추진 위원회를 시작한 7년 전부터, 요리인이 옆의 연결을 가지고 지산지소에 임할 수 있다는 생각을 가지고 있었습니다.작년의 지산지소 포럼의 세미나로, 오랜 세월 따뜻하게 하고 있었던 구상을 말하고 협력을 호소했는데, 이념에 찬동해 주시는 분들이 모여, 활동을 스타트할 수 있게 되었습니다(동백나무 씨).

“학생의 활동과 달리, 요리인 분이나 생산자, 유통업 등 다양한 입장의 분의 이야기가 들을 수 있으므로, 매우 공부가 됩니다”(옛날 궁 씨)

프로젝트 발족 후의 6월에는, 시내의 대표적인 야채 산지를 견학하는 “생산 현장 시찰”을 실시했습니다.방문한 것은 과채류나 손수 만들기 가공품이 인기의 자연관(이즈미구)나, 코프 가나가와의 그 지방 야채 직매 코너에 출하하고 있는 스가타 농원 직매소(가나가와구), 엄선한 먹이 데하막코 계란을 생산하는 마에다 양계(미도리구), 나카사토 농산물 직매소 “하맛 아이” 등.시내 각처의 농가나 직매소를 둘러싸고, 생산자 분들에게 직접, 이야기를 듣는 기회를 가졌습니다.

부회장을 맡는 버드나무 씨(오른쪽)과 우즈하시 씨(왼쪽).버드나무 씨는 시내 호텔의 셰프.우즈하시 씨는 칼날 갈기의 장인 겸 “음식이라든가 연구실”을 주재하고 있습니다

“요코하마의 농가 씨의 야채를 더 넓히고, 많은 분들에게 먹어 줄 수 있도록 하고 싶습니다만, 생산 현장을 방문할 때마다, 만드는 측과 이용하는 측의 협력이 필요하면 절실하게 느낍니다”(우즈하시 씨).

하마의 요리인의 향후의 과제를 물었는데 “지산지소의 유통 체제를 확립시켜 도미”라는 대답이 되돌아 왔습니다.지산지소를 추진하는데 있어서, 연간을 통한 안정공급이 곤란, 유통 루트가 적게 입수가 어렵다는 문제가 큰 벽입니다만, 하마의 요리인으로는 그런 현상에 입각하여, 프로젝트의 네트워크를 살리고, 유통 루트의 확립에 임하고 싶다고 생각합니다.“본래는, 의욕이 있는 요리인이 자신의 다리로 그 지방의 좋은 소재를 찾아내고 구매해야 한다고 생각합니다만, 그것이면 지산지소가 발전되어 가지 않는다.유통 체제의 확립은 역시 우리가 해야 하는 것이라고 생각합니다(동백나무 씨).

“요리인, 생산자나 기업 등, 여러 가지 입장의 사람에게 이야기가 들을 수 있는 것이 하마의 요리인의 강점.이제부터 점점 더 네트워크를 넓히고, 그 지방의 소재의 유통 루트를 구축하고 싶군요(버드나무 씨).

11월에는, 하마의 요리인의 다음 되는 이벤트로서, 요코하마산 식재료를 사용한 프로·아마추어 양쪽 부분 문에서의 “하마의 철인” 요리 콘테스트가 개최됩니다.이것은 “지산지소 포럼 2010”의 일환으로, 포럼 회장에서 행해지는 하마의 요리인 주최의 이벤트.지산지소에 흥미가 있는 쪽, 레시피 만들기에 자신이 있는 쪽은, 꼭 도전해 봐 주세요(콘테스트의 자세한 사항은 하기를 봐 주세요).

“하마의 요리인”의 공식 웹 사이트
http://www.hamanoryourinin.com/(외부 사이트)