장염비브리오

어패류의 회나 초밥 등.날생선을 손댄 이후의 손이나 도마를 통해 오염된 식품이 원인이 되는 경우도 있습니다.

해저의 진흙 속에 생식하는 염분을 좋아하는 세균으로, 해수온이 높은 시기에 잡힌 어패류의 체표나 내장 등에 부착하고 있습니다.다른 식중독균보다 증식이 빠르고, 어획 후의 온도 관리가 부적절하면 식중독의 원인이 됩니다.

식사하고 8~24시간(짧은 경우로 2~3시간) 후에, 설사, 격렬한 복통, 구토 등을 발증합니다.

・어패류는, 조리 전에 유수(수돗물)로 잘 씻읍시다.
・어패류를 취급한 뒤의 조리 기구나 손은 잘 세정·소독합시다.
・어패류는, 얼마 안 되는 시간에도 냉장고로 보존합시다.