장관 출혈성 대장균(EHEC)

＜ 식중독 예방 강좌(장관 출혈성 대장균편) 1분 50초 ＞

가열 불충분한 식육, 내장 고기, 세정이 충분하지 않은 생야채 등

소 등의 가축이 보균하고 있는 경우가 있어, 생이나 가열 불충분한 소고기, 레버 등의 섭취에 의해 식중독이 되는 일이 있습니다.병원성이 있는 대장균 중, 독성이 강한 벨로 독소를 산생하는 대장균으로, 대표적인 것에 O157·O26·O111이 있습니다.100개 정도의 극히 소량이라도 발증하는 감염력이 강한 세균이므로 감염한 사람의 분변으로부터 손을 통해 입에 들어가, 감염해 버리는 경우가 있습니다.

식사하고 2~7일 정도 후에, 복통, 설사, 혈변, 발열, 장염 등을 발증해, 용혈성 요독증 증후군(HUS)가 되고 중증화하면 사망하는 경우가 있습니다.

・소고기 등의 식육은 중심까지 확실히 굽고 먹읍시다.
(고기의 중심부는 75℃ 1분 이상의 가열을 합시다)
・간 고기·조미액 절임 포함 고기·성형 고기(주사위 스테이크 등)나 수지잘라 고기(텐다라이즈 처리 고기) 등은, 고기의 중심부도 세균이 붙어 있는 경우가 있으므로, 확실히 굽는 등 가열 조리합시다.
・고기의 회나 충분히 가열되지 않은 고기 요리(“육회” “타타키” “중이 붉은 닭꼬치” 등)는 먹지 않도록 합시다.
・날고기용 도마·부엌칼을 준비하고 고기 전용에 나누어 사용합시다.
・바비큐나 고기구이를 할 때에는, 생육용(구이용)의 통과 먹는 용무의 젓가락을 준비하고 구분하여 사용합시다.
・날고기를 취급한 뒤, 기구나 손가락을 잘 씻어, 소독도 합시다.