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아니사키스

최종 갱신일 2024년 3월 29일

식중독 예방 강좌(동영상)

＜ 식중독 예방 강좌(아니사키스편) 1분 12초 ＞

이미지 캐릭터

원인 식품의 예

고등어, 오징어, 연어, 전갱이, 꽁치, 정어리, 가다랑어 등의 회나 초밥

특징

해산의 어패류에게 널리 기생하고 있는 체장 2~3센티미터정도의 사상으로 반투명 백색의 기생충입니다.주로 생선의 내장 표면에 기생하고 있습니다만, 근육에도 기생하고 있는 일이 있습니다.인간의 체내에서는 성충은 될 수 없기 때문에, 생선을 먹었을 때에 체내에 들어가도 통상은 배설됩니다만, 보기 드물게 사람의 위나 장 벽에 침입해, 격렬한 복통을 발생합니다.

증상

식사하고 몇 시간~10 몇 시간 후에, 격렬한 복통이 일어나, 오심, 구토, 두드러기 등의 증상을 따르는 경우도 있습니다.장관 내에서 복막염을 일으키는 일도 있습니다.

예방 대책

・가열 조리나 마이너스 20℃로 24시간 이상의 동결로 사멸합니다.
・선도가 떨어져 내리면 근육으로 이동하기 쉽기 때문에, 어패류를 생음식할 때에는, 신선한 것을 선택해, 조기에 내장을 제거합시다.또한, 가능식부를 주의 깊게 보고 기생충을 없앱시다.
・생선의 내장의 생음식은 그만둡시다.