빙 STORY(2023 년 여름호)

요코하마시 교통국의 홍보 잡지 “빙”은,"나의 거리의 지산지소 STORY"라는 제목으로, 시영 지하철·버스 연선으로 행해지고 있는 지산지소의 대처에 포커스하고 있습니다.지면에 다 들어가지 않은 인터뷰를 WEB 한정 기사로서 전달합니다!　이번은, 요코하마 야채가 잔뜩 들어간 레토르트 카레를 만들어, 시내 각처의 마르쉐에 출점하고 있는 나카오 마키코 씨(마사라 모어)에게의 인터뷰입니다.

충분한 요코하마 야채가 용해되는 레토르트 카레
가족의 건강이 출발점

야채 소물리에나 식생활 어드바이저 등의 자격을 가져, 카레를 배우기 위해서 인도 유학을 경험한 나카오 마키코 씨.요코하마시청 등, 시내 각처의 마르쉐에서 판매하고 있는 레토르트 카레 “가로 하마노 나물의 스파이스 카레” 외, 카페로 제공하고 있는 쓰즈키구산의 야채를 사용한 “계속되어 카레”를 프로듀스하고 있다.
원래는 프로그래밍의 일을 하고 있었지만, 퇴직하고 10년은 전업 주부였다고 한다.음식의 중요성을 눈치챈 것은 육아의 경험으로부터.
“야채나 음식에 대해서 제대로 공부해, 영양 밸런스의 좋은 식사를 가족에게 먹어 주었으면 한 것이 시작이었습니다.자신이 준 것으로 아이가 자라 가는 것에 책임을 느꼈고, 나 자신, 부모님에게 “야채를 먹으세요”라고 말해지고 자랐으므로.야채를 확실히 섭취하는 것을 의식해 가는 사이에, 현지의 야채가 가장 맛있으면 알아, 지산지소라는 생각이 몸을 따라갔습니다”
나카오 씨가 요코하마 야채를 사용한 스파이스 카레의 개발을 시작한 것은 2015년.요코하마시의 지산지소 비즈니스 창출 지원 사업에 채택된 것이 계기이다.거기에서 약 2년간의 연구 끝에, 2018년에 요코하마 야채를 사용한 레토르트 카레 “파키스탄풍 스파이스 카레”가 탄생했다.
“내가 “지산지소의 사업을 하고 싶다!”과 생각했을 무렵, 맞벌이의 부부나 밥을 만드는 시간이 없다는 가정이 적지 않았습니다.자신도 일로 귀가가 늦어졌을 때, 야채 부족이 되지 않는 식사를 하려면 어떻게 하면 좋은지 고민했습니다.그런 중, 단시간으로 간단하게 만들 수 있고, 안심하고 야채가 먹을 수 있는 것이 있으면 된다고 생각해, 레토르트 상품을 개발했습니다.카레로 한 것은 야채를 많이 용해하게 할 수 있기 때문입니다”
최초는 카레를 좋아하는 쪽을 대상으로 하고 있었지만, 이 레토르트 카레를 구입하는 것은 대부분이 요코하마의 사람.거기서, 더 요코하마 야채를 주지하는 것에 포커스해, 2020년에는 상품명과 패키지 디자인을 쇄신.현재의 “가로 하마노 나물의 스파이스 카레”가 탄생했다.

스파이스에 끌려, 카레의 길에
나카오 씨가 카레를 선택한 이유는 하나 더 있었다.그것은, 20년 이상 전부터 취미로 스파이스를 사용한 카레를 만들고 있었을 만큼, 스파이스를 좋아한다는 것.
“지금까지 쭉 자기류로 왔기 때문에, 본격적으로 공부하려고 해 학교에 다녔습니다.우선은 카레의 제일인자라고 말해지는 이노우에산 구 선생님이 학장을 맡는 “카레 대학”이나 “카레 대학원”에서 반년 사이, 실습이나 자리학 등 모든 강의를 수강했어요
한층 더 깊이 카레에 대해서 배우기 위해, 인도 유학도 경험한 나카오 씨.인도에서의 생활에 대해서 이렇게 말한다.
“매끼 카레를 먹었지만, 여러가지 바리에이션이 있고 전혀 싫증나지 않았습니다.해외 여행을 가면 불안한 것도 많은데, 인도에서는 배의 상태가 굉장히 좋았다.원래 배에 가스가 모이기 쉬운 체질이었습니다만, 스파이스의 카케리후(궁리) 작용에 의해 그것도 없이, 혈류도 좋아졌습니다”
시행 착오의 상품 개발

“레토르트 카레의 상품 개발로 가장 고생한 것은 공장 찾기입니다”라고 말하는 나카오 씨.당시는 아직 소로트로 하청받는 공장이 적었다.
“요코하마시의 지산지소 비즈니스 창출 지원 사업에 채택 떠난다고 말해라, 규모가 작았던 것과, 개인이라고 하는 일도 있어, 좀처럼 공장이 발견되지 않았습니다.도중까지 이야기가 진행된 곳도 있었습니다만, 생각대로 가지 않고.찾기 시작하고 나서 당분간 시간이 비었을 무렵, 딱 레토르트 카레를 만들기 시작한 공장이 발견되었습니다.현재도 부탁하고 있는, 지바현 아비코시의 공장.그 무렵에는, 시작까지의 경험이 있었으므로 곧바로 이야기가 진행되었습니다”
또 그 지방 야채를 찾는 것도 최초는 난항을 겪었다고 한다.요코하마의 농원 정보를 전혀 모르는 곳으로부터의 스타트.유명한 농가 씨에게 타진해, 거절당하는 것이 많았다고 한다.그럴 때, 요코하마시가 실시한 농가 순회의 이벤트에 참가했다.다양한 농원 정보가 게재되고 있는 책자를 손에, 시내 각지의 농가 씨의 아래를 둘러싸는 버스 투어이다.후일, 책자에 실려 있던 농가 씨에게 전화해, 간신히 의뢰가 성립했다고 한다.
“최초의 농가 씨와의 교류로부터, 점점 아는 사람이 늘어나 갔습니다.나도 마르쉐를 하게 되거나, 하마후드 컨시어지 *1의 활동을 하거나.거래해 주는 농가 씨도 늘어나, 덕분에 지금은 곤란하지 않게 되었습니다”
현재, 주로 거래하고 있는 것은 쓰즈키구의 마루이 펌 씨와, 가나가와구의 가네코 농원 씨이다.
나카오 씨는, 요코하마 야채에 대해서 이렇게 말한다.
“요코하마는 농원이 많고, 소량 다품종으로 드문 야채도 손에 들어 온다.현지의 사람에게 먹어 주기 위해서 만들고 있는 농가 씨도 많으므로, 생각이 많이 차 있습니다.또, 농지와 주택지가 가깝기 때문에, 농약을 되도록 억제하고 만들고 있다.내가 마르쉐에서 출점할 때에는, 자신의 상품 이외에도, 요코하마 야채나 지산지소에 관한 상품도 구매하고 늘어놓고 있습니다만, 그것은 현지의 농가 씨나 지산지소를 응원하는 기분이 있기 때문입니다”

레토르트 카레에 사용하고 있는 요코하마 야채는, 5종류.그중에서도, “요코하마 야채의 대표인 소송채와 양배추는 절대로 넣고 싶었다”라고 말하는 나카오 씨.이들은 그다지 카레에는 사용되지 않는 야채이지만, 베이스에 넣는 것으로 매끈했던 뒷맛으로, 위트림하지 않는 카레에 완성했다.
매운 것이 서투른 분이라도 먹을 수 있는 마일드인 맛이지만, 다른 첨가의 스파이스로 괴로움의 조정을 할 수 있는 것도 매력이다.
쓰즈키구를 고조시키는 새로운 시도
레토르트 카레의 개발·판매 외, “계속되어 카레”의 프로듀스도 실시하는 나카오 씨.
“계속되어 카레”란, 나카오 씨가 결성한 쓰즈키구 카레부에서 고안한 “쓰즈키구의 야채와, 2종류 이상의 스파이스를 사용한다”라고 하는 정의를 토대로 만들어지는 카레이다.
“카레는 셀 수 없을 만큼 종류가 있으므로, 레시피가 아니라 정의를 정했습니다.아직 막 출발했습니다니다만, 쓰즈키구 내의 여러 가지 음식점 씨에게 말을 걸어, 향후 메뉴에 넣어 주었으면 하고 있습니다”
정의를 클리어하면, 누구라도 만들 수 있는 “계속되어 카레”.발안자인 나카오 씨가 만드는 “계속되어 카레”가 먹을 수 있는 것은 센터키타역 근처에 있는 “모야키라 CAFE”이다.
여기는, 일반 사단법인 모야키라가 운영에 관계되어 있는, 셰어 오피스 내에 있는 카페.누구라도 부담없이 들를 수 있고, 약간의 고민을 공유할 수 있는 장소를 향해, 올해 2월에 오픈했다.
“모야키라는, 작은 한 걸음을 내디딜 수 있는 계기가 되는 장소 만들기를 하고 있는 단체입니다.나도 누군가를 응원하고 싶어, 소속했습니다”라고 나카오 씨.격주 목요일에 카페의 요일 점장을 맡아, 런치에서 카레를 제공하고 있다.계절 야채가 가득한 카레와 부나물이, 원 플레이트에 채색 잘 담아지고 있다.

“요코하마의 지산지소를 더 넓히고 싶다.고객님께도, 농가 씨나 현지의 농산물을 응원해 주었으면 한다”라고 생생한 표정으로 말하는 나카오 씨.
지금까지 “빙”은, 지산지소에 관한 다양한 대처를 소개해 왔지만, 요코하마에는 아직 알려지지 않은 농원이나 지산지소 레스토랑 등이 많이 있다.
나카오 씨가 만드는 카레를 통해, 요코하마의 지산지소를 꼭 체험해 봐 주었으면 한다.

*1 요코하마시에서는, “음식”과 “농”을 이어 지산지소를 넓히는 활동을 실시해, 시가 주최하는 코
자리를 수료한 쪽을 “하마후드 컨시어지”로서 인정하고 있습니다
“계속되어 카레”
제공 장소:모야키라 CAFE(쓰즈키구 나카가와추오 1-21-3 두에센타 북쪽 201)
제공 일시:제 1.3.5 목요일 11:00~16:00　
＊변경의 경우 있음.전화로 문의해 주세요
액세스:블루라인·그린 라인 센터키타역 출구 1부터 도보 약 3분
문의:☎045-482-4003
“가로 하마노 나물의 스파이스 카레”
판매점:TSUBAKI 식당(나카구 혼초 6-50-10 요코하마시청 2층)
영업 시간:11:00~15:00/17:00~22:00(연말연시를 제외한다)
액세스:블루라인 JR사쿠라기쵸역 1번 출구에서 도보 약 5분
＊JA 직매소나 시내 각처의 마르쉐, 가나가와 옥 소고백화점 요코하마점이라도 판매하고 있습니다