빙 STORY(2022 년 가을호)

요코하마시 교통국의 홍보 잡지 “빙”은,"나의 거리의 지산지소 STORY"라는 제목으로, 시영 지하철·버스 연선에서의 지산지소의 대처에 포커스하고 있습니다.본 웹 사이트에서는, 지면에 다 들어가지 않은 인터뷰를 전달합니다!　이번은, 나카야마역 가깝고 프렌치 레스토랑 “카페 페릭스 폴”을 영위하는 미야치 마사히코 씨에게의 인터뷰입니다.

지역에 기인한 프렌치 주방 카페
나카야마역에서 도보 약 4분.농가 씨나 직매소가 많은 미도리구로, 현지의 야채를 사용한 요리를 제공하는 “카페 페릭스 폴”.캐주얼로 부담없이 들를 수 있는 점포 구조이지만, 10년간 프랑스에서 수행한 셰프에 의한, 소재의 맛을 살린 본격적인 프랑스 요리를 즐길 수 있는 가게이다.

프랑스의 전통 요리나 시골 요리를 제공하는 “카페 페릭스 폴”은, 계절마다 다양한 메뉴를 전개하고 있다.메뉴 만들기는, 현지의 농가에게 제철의 야채를 묻는 곳에서 시작된다고 한다.
가공품은 되도록 사용하지 않아, 드레싱이나 소스도 모두 자가제.가게에는 전자 렌지를 두고 있지 않다.조리로는 기계를 의지하지 않는, 셰프의 미야치 씨의 조건이 방문한다.

격주 런치는, 메인 디시에 현지 야채를 사용한 전채와 샐러드가 붙고 ￥1,200(세금 별도)~과, 리즈너블한 가격으로 즐길 수 있다.디너로는 엄선한 와인 등, 술에 맞는 요리를 맛볼 수 있는 것도 기쁘다.
가을에 추천하는 메뉴는, 창업 당초에서 호평의 치즈 요리.치즈와 물오리와 집오리의 잡종을 사용한 요리는, “카페 페릭스 폴”의 원점이다.
“특히 10월은, 프랑스에서는 치즈의 해금의 달.치즈에 맞춘 버섯 요리를 중심으로, 현지의 농가 씨로부터 구매한 제철인 야채를 맞추어, 메뉴를 고안해 갑니다”

프랑스의 향토 요리가 절품!
11년 전에 개업할 때까지는, 프랑스에서 일하고 있었던 미야치 씨.최초의 1년간은 연수생으로서 레스토랑에 들어가, 체류 허가서를 취득한 후, 정식으로 일하기 시작한다는 것이 프랑스에서는 일반적.
“연수 시대는, 10 점포 정도 돌았을까.하계의 아르바이트로, 프랑스의 남쪽에 가거나, 겨울은 샤모니 등의 스키 리조트에서 일하거나”
다양한 경험을 거쳐, 딱 체류 기간이 10년에 된 타이밍으로 일본에 귀국했다.

귀국 후는, 1년간 요코하마의 레스토랑에서 기능, 그 후 개업.
“완숙한 상태로 수확되는 그 지방의 야채가 제일이다”라고 말하는 미야치 씨는, 개업 당초에서 지산지소에 임하고 있다.주된 매입 앞인 3건의 농가와는, 10년 전에 구청에서 행해진 지산지소 교류회를 통해 알게 되었다.그중에서도, “가네코 농원”은 프랑스 요리에 빠뜨릴 수 없는 폴로 파를 만들고 있어, “카페 페릭스 폴”이 미도리구의 야채를 사용하게 된 계기이다.
“우연히 이 땅에 개업했습니다만, 그 무렵은 일본에서는 적었던, 폴로 파나 주키니를 만들고 있는 농가 씨가 이 근처에 많고, 인연을 느끼는군요”

“카페 페릭스 폴”은, 2년 정도 전부터 키친 카에서의 출점도 시작했다.고객님의 외출이 어려우면, 이쪽으로부터 밖에 나오려고 차를 구입해, 구청에 신청.
“존속시키는데 필사적인 2년간이었지요.솔직히 아직 어려운 상황이 계속됩니다만, 할 수 있는 일을 모색하고 임해 가고 싶다”
실점포에서의 영업에 힘을 쓰면서도, 요청이 있었을 때에는 미도리구민 축제나 사토야마 가든 축제 등, 지역의 다양한 곳에서 맛있는 프랑스 요리를 제공하고 있는 미야지 씨.최근에는 여름 휴가 미니요코하마 동물원 쥬라시아로 행해진 쥬라시아 야지, 야마시타 지역 교류 센터(구야마시타 초등학교 목조 교사)의 이벤트 등에도 참가하고 있다.
또, 차에도 조건이.태양광에 의한 수소에너지로 전기를 일으키는 타입의 조용한 키친 카가, 미야치 씨의 애차이다.

다양한 연계를 도모해, 한층 더 활성화하는 미도리구의 지산지소
미도리구에는, 구청에서 행해지는 지산지소 교류회 외에, 요코하마 지산지소 서포트점이 모이는 임의 단체가 있다.화, 양, 중을 불문하고, 총계 14 점포가, 현지 농가의 정보나 행사 등을 셰어하는 “치무베르데”이다.
“경쟁 상대인 레스토랑끼리가 교류를 갖는다고 하는 것은 꽤 드뭅니다”라고 미야치 씨.이런 레스토랑끼리의 교류를 깊게 하는 것으로, 한층 더 미도리구의 지산지소를 고조시키고 있다고 한다.
“베르데”는 현지 농가와 제휴하여, 지역의 이벤트 등에 적극적으로 참가하고 있다.도카이치바의 맨션 앞에서 실시하는 야채의 즉석 판매회나 각 레스토랑의 출점, 미도리구민 축제 등으로 야채와 도시락의 판매를 실시했다.

근처 농가 씨의 존재

“농가 씨에게는, 각각의 가게에서 사용하고 싶은 야채를 도매해 주거나, “이런 이벤트를 하는데, 무언가 야채를 내 주지 않는다?”와 같은 각각의 요구에 응해 주시고 있습니다.정말로 고맙군요”
레스토랑과 농가가 서로 서로 지지하는, 요코하마 시내의 지산지소 커뮤니티.미야치 씨들의 활동이 있는 것으로, 계절마다 갓 얻는 맛있는 야채 등으로 만들어진 요리가 부담없이 즐길 수 있다.
“일본에서는, 농업 등의 일차 산업의 가치가 낮은 것처럼 느낍니다.농업이라는 직업이, 좀더 좀더 존중되어야 합니다.특히 이 시대, 예상하지 않아 물류가 막히는 일도 있다.현지에 농가 씨가 있는 것은 매우 고맙군요”

현지 농가와의 연결을 소중히 여기는 미야치 씨가 만드는 메뉴에는, 그 지방 야채의 본래의 맛이 매우 살아 있다.
마음을 담아 정중하게 만들어진 요리를, 꼭 한 번 맛봐 봐 주었으면 한다.