빙 STORY(2023년 봄호)

요코하마시 교통국의 홍보 잡지 “빙”은,"나의 거리의 지산지소 STORY"라는 제목으로, 시영 지하철·버스 연선으로 행해지고 있는 지산지소의 대처에 포커스하고 있습니다.지면에 다 들어가지 않은 인터뷰를 WEB 한정 기사로서 전달합니다!　이번은, 나카마치다이역 가깝고 딸기를 재배하고 있는 “나가사와 펌”의 나가사와 우 전 씨와, 그 딸기를 사용해 화 홍차를 프로듀스하는 “Saryuʼs Tea(사류즈 티)” 바바 미치에 씨에게의 인터뷰입니다

“얼굴이 보이는 농업”을 컨셉에
나카마치다이역 부근의 딸기 하우스 외, 기타신요코하마에서 야채의 재배·직매도 하고 있는 “나가사와 펌”.
원래는 야채의 시장 출하를 중심으로 실시하는 농가에서, 나가사와 우 전 씨가 후를 이은 것을 기회로 현재의 직매 중심의 스타일이 되었다.
“모처럼 370만 명 이상이 사는 요코하마시에서 농업을 하기 때문에 “얼굴이 보이는 농업”을 하고 싶었습니다”라고 나가사와 씨.
지역의 채소가게에 출하할 때도, 직접 농원에 야채를 취하러 와 줘, “이런 재미있는 야채가 있어” “지난번 이런 야채가 인기였기 때문에 내년도 부탁합니다” 점주와 커뮤니케이션을 취하는 것을 소중히 하고 있다고 한다.

그런 나가사와 씨가 본격적으로 도시 농업을 목표로 한 것은 대학 4학년시에 쓴 논문이 계기.
“최초는, 장남인 것으로 왠지 모르게 가업을 지키자는 의식으로부터 도쿄 농업대학에 진학.거기서 졸업논문을 쓰는 데 있어서, 직매 농가나 아이들에게 수업을 실시하는 수확 체험 농원, 현지의 초등학교 급식에 야채를 제공하는 농가 등, 다양한 도시 농가 씨 밑에 방문했습니다.시장 출하 뿐만 아니라 독자적인 방식으로 생생한 농가 씨와 교류, 농업에 더 마주봐 보려고 했습니다”

나가사와 씨가 슈노하고 나서 특히 힘을 주고 있는 것은 딸기의 재배.“어차피라면 좋아하는 것을 만들고 싶다”라고 하는 생각으로부터, 함께 농원을 영위하는 부인·나가사와 사야카 씨의 좋아하는 것인 딸기를 메인에 선택했다고 해.매년 다양한 종류를 시험, 현재는 5종류의 딸기를 나카마치다이 딸기 하우스에서 직매.유기를 넣은 비료를 사용한 안전하고 맛있는 완숙 딸기는 지역 주민의 평판을 불러일으키고 있다.
“직매 기간은 매일 판매할 수 있도록, 가능한 한 수고를 들여, 완숙하는 딸기의 수가 일정하게 되도록 궁리하고 있습니다”
또한, 마르쉐에의 출점이나 현지의 음식점과 교류하는 등, 지역 활동에도 적극적으로 관계되어 있다.올봄에는 요코하마 시내의 양과자점이나 카페의 스위트에, 나가사와 펌의 딸기가 사용되었다.
그중에서도, 오리지널 블렌드 티의 가공·판매를 실시하는 “Saryu's Tea”의 바바 미치에 씨란, 지금까지 3개의 화 홍차의 콜라보레이션을 실현.“나가사와 펌”의 딸기의 특성을 살려, 풍미 풍부한 화 홍차를 프로듀스하고 있다.
지산의 소재를 블렌드한 화 홍차를 전개하는 “Saryu's Tea”

“Saryu's Tea”는, 주로 요코하마 시내의 마르쉐에 출점하고 있는 찻집 주인.국산의 찻잎을 사용해, 최근에는 시내에 머무르지 않고, 현 내외의 가게나 기업으로부터 오리지널 홍차를 만들어 주었으면 하면 의뢰를 받는다고 한다.

현재는 각처에 나가고 판매하고 있지만, 2021년 7월까지는 이시카와초에서 카페를 영위하고 있었다.
점포 영업과 병행하여 티백의 상품화를 준비하고 있었을 때, 신형 코로나 바이러스의 유행에 의한 영업 규제가 시작되어, 가게를 닫게 되었다.
“이제부터라는 때였으므로, 완전히 그만두어 버리는지, 물품 판매로 계속해 가는지 굉장히 헤매었습니다.그럴 때에, 고객님이 지산지소 마르쉐를 열고 있는 분과 이어 주신 것이 지금의 영업 스타일의 출발점.그때까지, 요코하마에서 농업이 번성하다는 것도, 지산지소의 활동이 많이 있는 것도 몰랐다.정말로 많은 인연으로 지금이 있고, 이 1년 반으로 여러 가지 세계가 보여 오고 매우 재미있습니다”
두 명의 만남
나가사와 씨와 바바 씨가 만난 것은 2022년 2월경.요코하마시청 2층에 있는 지산지소 레스토랑 “TSUBAKI 식당”에서, 바바 씨가 식사하던 참이어, 나가사와 씨가 우연히 마침 있어, 거기에서 인사를 주고 받은 것이 계기.
“아직 단기간, 이제 상당히 긴 관계인 것 같습니다”라고 나가사와 씨.
바바님은 “처음으로 나가사와 씨의 딸기를 사용한 차를 만들었을 때는, 감동했어요.“이렇게 맛있는 딸기를 근처로 만들고 있는 쪽이 있다니”라고 놀라, 빨리 알고 있으면 카페라도 도입하고 싶었다고.그러나, 반드시 그때 만난 것이 인연이라고 생각합니다”라고 말한다.

화 홍차를 만드는 데 있어서, “나가사와 펌”은 스테디셀러 “다홍색 볼”과 “조카 C 베리”를 중심으로 선택한 여러종류를 블렌드한 것을 “Saryuʼs Tea”에 제공하고 있다.
하나의 품종 뿐만 아니라 여러종류를 믹스하는 것이 나가사와 씨의 조건이다.“부족이나 산미 등, 품종마다의 특성이 복잡하게 서로 섞이는 것으로, 딸기의 매력을 더 즐겨 주실 수 있습니다”라고 나가사와 씨.
바바님은, “언제나 완숙의 상태로 제공해 주는 것으로 건조해도 응축된 향기나 단맛, 산미가 정말로 잘 나옵니다.그 매력을 얼마나 끌어낼까.화 홍차와 균형있어 조제하고, 향료를 사용하지 않고 향기나 풍미를 내는 것이 나의 조건입니다”라고 말한다.자연의 딸기로 확실히 향기가 퍼지는 것이, 구입자로부터의 평가가 높은 이유이다.

잡담으로부터 태어나는 아이디어들
나가사와 씨와 바바 씨의 콜라보레이션에 의해 태어나는 딸기의 화 홍차는, 요코하마시산의 하이비스커스를 블렌드한 새콤달콤함을 특징으로 하는 “가로 하마 프루티 화 홍차”, 따뜻한 물을 따르면 딸기의 향기와 함께 우유가 녹기 시작하는 “화 홍차 딸기 밀크티” 그리고 신상품의, 카카오의 가죽을 사용해 초콜렛감을 꺼낸 “스트로베리 쇼콜라 화 홍차”의 3종류.
매회 다양한 소재와 조합하고 있지만, 사용하는 소재나 테마에 대해서, 어떤 교환을 하고 있는 것인가?

“언제나 우리들 부부와 바바 씨의 잡담으로부터 시작됩니다.잔뜩 회의를 합시다라는 느낌이 아니라, “이번에 이것 하고 싶지만 어떻게?”과 바바 씨가 꺼내 와 주고, “그것 좋구나” “이런 것도 해 보고 싶”다는 잡담 안에서 기획이 태어난다.바바 씨는 어쨌든 홍차의 지식이 풍부한 것으로 안을 말하면 곧 패스가 되돌아 옵니다”라고 나가사와 씨.
바바님도 “마르쉐에서 우연히 만났을 때, “이번에 이런 것 고친다고 생각하”다니 갑자기 의논이 시작되거나, “조금 마셔 봐 줘”라고 시음해 주거나 하는 일도 있지.이번에도, 봄은 쇼콜라를 이용하고 발렌타인의 시기부터 꺼내면 되는 게 아닐까, 딱 신상품에 대해서 서로 이야기하고 있었을 뿐입니다”라고 말한다.
이날도, 다음 기획에 대해서 이야기가 그치지 않았다.
“사람과 사람과의 인연으로 지금이 있다”
지산지소를 통해 협동하는 매력에 대해서, 나가사와 씨는 이렇게 말한다.
“바바 씨도 말하고 있었지만, 가운데도 고객님이나 야채 소물리에 씨가 지역에서 활동되고 있는 구별을 이어 주거나, 그 사람의 소개로 또 고리가 퍼지거나, 인연이 인연을 낳고 지금이 있습니다.그것이 결과적으로 지산지소로도 이어지고 있다고 느끼고, 커뮤니케이션을 소중히 하고, 할 수 있을 것 같은 것은 이 일대에서 전부 해 보자는 정신입니다.바바 씨가, 우리 딸기의 특성을 이해해, 중요하게 해 주시고 있는 것도 정말로 고맙습니다”
바바님은, “마르쉐는, 무언가 목적이 있고 발길을 옮기는 게 아니라, 저기에 가면 무언가가 있고, 누군가가 있다고 생각해 가는 사람이 많습니다.많은 사람이 활동을 응원해 주시는 것도 있고, 고객님이 농가와 우리의 활동을 인지해 주고 있다고 느낍니다.지산지소의 부스는, 언제나 솟아오르고 있군요.“나가사와 씨의 딸기가 사용되고 있기 때문에”라고 구입해 주시는 쪽도.나도, 나가사와 씨가 딸기를 재배하고 있는 한, 딸기의 상품을 계속 꺼내 갈 생각입니다”라고 말한다.
그런 두 명의 화 홍차가 구입할 수 있는 것은 “나가사와 펌”의 나카마치다이 딸기 하우스와, 바바 씨가 출점하는 시내 각지의 마르쉐.
현재는, 신상품의 “스트로베리 쇼콜라 화 홍차”와 “화 홍차 딸기 밀크티”의 2종류를 판매 중이다.

나카마치다이 딸기 하우스에서의 판매는 딸기의 직매 기간(12월 말~5월)만이지만, 바바 씨는 요코하마 시내의 마르쉐에 연중 출점하고 있다.올봄은 물론, 딸기의 판매가 끝난 뒤, 꼭 화 홍차를 통해 “나가사와 펌”의 딸기를 즐겨 주었으면 한다.

나가사와 펌
소재지:고우호쿠구 닛파초 4327(나가사와 펌 나카마치다이 딸기 하우스)
직매 기간:12월 말~5월
영업 시간:10:00~없어지는 대로 종료 액세스:블루라인 나카마치다이역에서 도보 약 10분
문의:080-4004-2566
공식 Instagram:@nagasawafarm.yokohama
Saryuʼs Tea
공식 Instagram:@saryu.ocha
＊요코하마 시내의 마르쉐에서 부정기 판매하고 있습니다.출점 정보는 Instagram에서 확인해 주세요