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야마시타 스구루아(조리사(일본 요리))

최종 갱신일 2021년 2월 2일

야마시타 스구루아 마이스터 얼굴 사진

야마시타 스구루아(그치게 한 에이지)
조리사(일본 요리)

2019년 선정(제24기)
나카구 거주

1970년 요코하마시 출신
1995년 주식회사 매화나무 숲 입사
주식회사 매화나무 숲 대표이사
요코하마 가스 다랑어 끌 협의회 상무 이사
전국 부모와 자식 쿠킹 콘테스트 가나가와 대회의 심사위원 등을 역임

생산자 분과 제휴하여 요코하마의 명물 요리를 만들고 싶다

“근래, 요코하마의 식재료는 매우 좋은 것이 늘어나고 있기 때문에, 생산자의 쪽과 연계하면서 요코하마를 느껴지는 것 같은 일본 요리를 넓혀 가고 싶다”라고 말하는 야마시타 씨는, 현지의 생산자 쪽이 소중히 기른 식재료를 최대한 살리는 것으로 요코하마의 요리가 완성된다고 하고 있습니다.

“요리를 하는데 있어서 가장 중요한 것은, 고객님이 드시고 기뻐해 줄지”라고 생각하는 야마시타 씨는, 항상 요리를 먹는 쪽의 얼굴을 상상하고 어떻게 식재료를 조리하는 것으로 만족하실 수 있는지를 의식하면서 요리를 하고 있습니다.

요코하마시의 생산자와 음식점의 교류회에서 요코하마 야채를 사용한 요리의 실연 외, 요코하마 가스 다랑어 끌 협의회로서, 지산지소의 추진, 초중학교에서의 식육 활동 등, 요코하마의 식생활 문화를 전하는 활동을 적극적으로 실시하고 있습니다.