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시미즈 이쿠오 마이스터(조리사(서양 요리))

최종 갱신일 2021년 1월 29일

시미즈 이쿠오 마이스터 얼굴 사진

시미즈 이쿠오(배지 않고 가는)
조리사(서양 요리)

1997년 선정(제2기)
미나미구 거주

1943년 태생, 도쿄도 출신
1963년 고베시의 호텔에 입사
1980년 재단법인 우체국 저금 진흥회 요코하마 우체국 저금 회관 입사
멜팔크(구우체국 저금 회관)의 오카야마 회관에서 주방장, 도쿄 회관, 나고야 회관에서 총주방장을 맡는다
조리 기능사, 전문 조리사, 직업 훈련 지도원
사단법인 전일본 사 주사 협회 가나가와현 본부 회장, 가나가와현 조리사 단체 연합회 부회장 등을 역임
“요코하마 사람 도감”(J:COM) 출연 영상(외부 사이트)

자기 자신의 풍부함을 윤 “사람에게 좋다” “음식”을 제공

“음식이라는 글자는 사람에게 좋다고 씁니다만, “음식”은 이 세상에 태어나고 나서 최후의 만찬까지, 형태는 달라도 인생을 풍부하게, 기쁨과 건강에 기여하는 것이라고 생각합니다”라고 말하는 시미즈 씨는, 조리사로서의 사명의 무게를 항상 느끼고 있다고 말해집니다.

음식에 의한 건강 만들기가 추궁당하고 있는 현재, 오랜 세월의 요리인 인생 속에서 몸에 걸친 프랑스 요리의 기본과 기술을 살려, 지산의 식재료를 사용해, “먹고 몸에 상냥한 서양 요리”를 지역의 요리 교실 등에서 전하고 있습니다.

또, “아이들에게 요리로 꿈을”을 모토에 시내의 소·중·고등학생을 대상으로 식육에 관한 수업을 실시하고 있습니다.특히 초등학생의 수업으로는, 자신이 조리사를 시선 스킥카니낫타 추억을 아이들에게 거듭하면서, 시선을 함께 하고 즐겁게 수업을 실시하고 있습니다.그 안에서, 시미즈 씨에게, 요리사가 되는 것이 장래의 꿈과 말해 주는 아이가 있고, “기쁘게 생각하는 반면, 책임의 무게를 씹고 있”다고 말씀하십니다.

마이스터의 기술

시미즈 마이스터의 작업의 모습

수업 시대는, 냄비 세탁, 접시닦이, 야채의 아래 처리, 청소, 선배들의 뿌리지 않는 구조와 무엇이든지 와졌습니다.

그 때에, 우두머리로부터 말해진 “단조로운 작업이라도 반복해서 실시하는 것으로 견실한 기본 기술이 자기 것이 된다.신체로 기억한 기본은 결코 배반하는 것은 없다”를 좌우명으로서, 시미즈 씨는 기술의 축적에 임해, 그 기술이 현재의 시미즈 씨를 지지해 주고 있으면 확신되고 있습니다.

또, 근무의 한편 몇 도에 걸쳐 프랑스에 가, MOF 프랑스 요리 최고 기술자 협회의 회장의 경영하는 레스토랑에서 홈 스테이를 겸하고 요리와 프랑스 문화의 연구를 되어 왔습니다.