호리우치 쓰요시미 마이스터(식육 가공·조리사)

최종 갱신일 2023년 1월 11일

호리우치 쓰요시미 마이스터 얼굴 사진

호리우치 쓰요시미(파 그중 트요미)
식육 가공·조리사

2009년 선정(제14기)
고난구 거주

1945년 태생, 미야자키현 출신
1969년 미나미구에 정육점을 개점
1970년 미나미구에 돈까스미 튼사쿠라이오 개점
2009년 솥 구이 돈까스로 특허를 취득
1급 주방 설비 시공 기능사, 만들기 마이스터(후생노동성)

요코하마에서 돈까스를 대개혁하고 싶다

친구로부터 “건강을 위해서, 돈까스가 먹을 수 없게 되었다”라고 말해진 호리우치 씨는, 돈까스를 먹고 싶어도 먹을 수 없는 사람 때문에, 기름 성분의 많은 돈까스를 어떻게 건강식으로 바꾸는 조리법의 개발에 도전을 시작했습니다.

호리우치 씨는, 자신으로 개발하고 특허를 취득한 돌솥을 사용해, 고온으로 돈까스를 굽는 것으로 기름 성분을 떨어뜨려, 위가 기대지 않는, 속쓰림하지 않는, 고기의 재미가 마음껏 나타난 “솥구이 돈까스”를 고안했습니다.

또한, 호리우치 씨는, 계란 알레르기의 사람을 위해서, 빵가루를 곁들이기 전에 고기를 담그는 액(배터 액)에 계란을 사용하지 않고, 팽이버섯을 사용해, 영양가가 높게 재미 성분을 다량 포함하는 독자 제법을 개발했습니다(특허 출원 중).

“안심·안전·건강을 모토에 로스 고기를 저온으로 2~3시간 솥으로 굽는 것으로 묘미를 응축한 얇은 핑크색에 굽는 돈까스”, 이것은 호리나이 씨류의 대개혁입니다.

호리우치 씨는, “요코하마에서 전국 그리고 전 세계에, 건강식으로서 솥 구이 돈까스를 발신하고 싶다”라고 꿈을 말합니다.

그리고, “자신에게 이긴다” “절대로 단념하지 않는다”라고 하는 기분과 식육 가공의 기술을 초중학생 등에 전하는 활동을 하고 있습니다.

마이스터의 기술

호리우치 쓰요시미 마이스터와 고기

식육 가공의 콘테스트 수상식에서 자신의 식육 가공 기술 뿐만 아니라 일본의 기술 진보를 인정되어, 감동한 호리나이 씨는, 추가 기술의 개선에 임해, 좋은 제품을 만들기 위해서, 지육 모두의 부위를 적합한 방법으로 가공해, 도구나 양질의 고기, 향신료, 조미료 등의 궁리를 하고 있습니다.

엄선된 상질의 허벅지 고기로 만들어진 미돈하마자키는 요코하마·상품 001에도 인정되었습니다.

프로필

호리우치 쓰요시미 마이스터와 솥

미야자키현 출신.

18세 때에 도쿄도내의 식육 전문점에 입사.

요코하마 시내의 식육 판매점에서의 근무를 거쳐, 22세 때에 정육점을 개업.

그 후, 돈까스점을 개점.

정육에 종사하는 중, 햄·소시지 만들기를 시작한다.

1993년부터 96년에 걸쳐서, 기른 기술을 가지고, 햄, 소시지, 비엔나의 본고장인 네덜란드에서, 네덜란드 국제 식육 가공품 콘테스트, 스라바쿠트 국제 식육 가공품 박람회(SLAVAKTO)의 콘테스트에 도전해, 포크 육포나 하몬세라노(생햄) 등에서 수많은 금상을 수상.