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나카야마 이치로우 마이스터(식육 가공)

최종 갱신일 2022년 1월 31일

나카야마 이치로우 마이스터 얼굴 사진

나카야마 이치로(중이나 매흩어지자)
식육 가공

2014년 선정(제19기)
아오바구 거주

1948년 태생, 요코하마시 출신
정육점에서의 수행을 거쳐 독일에서 식육 가공을 배운다
1987년 주식회사 슈탓트신켄 설립
만들기 마이스터(후생노동성), 기능 검정위원
“요코하마 사람 도감”(J:COM) 출연 영상(외부 사이트)

햄·소시지 만들기를 통해 사람에게 감동을 보내고 싶다

나카야마 씨는, “자신에게밖에 낼 수 없는 저희 가게만의 맛”, “사람이 만들지 않은 맛있는 것”을 계속 만드는 것에 구애되어 왔습니다.

정평 중의 정평이라고 말해지는 햄·소시지라도, “어떻게 하면, 더 맛있어질까”과 연구·개량을 거듭하고 있습니다.

“사람에게 감동을 주어지는 햄·소시지를 만들고 싶다”라고 수고 짬을 그려라, 타협을 허락하지 않고, 일에 임해 왔습니다.

현지 농가로부터 구매한 무농약 양배추, 요코하마산의 돼지고기 “하마포쿠”를 사용한 프랭크를 개발·판매해, 호평을 얻고 있습니다.현재도 양배추 이외의 요코하마 야채를 사용한 프랭크의 개발에 임하고 있습니다.

또, 소시지 만들기의 체험 교실을 실시하고 있어, 초등학생으로부터 축산과의 고등학생까지의 학생이나 지역의 분들 등의 지도에 임하고 있습니다.구민 축제나 상가의 축제 등에, 자사 제품의 가게를 출점하는 등, 지역 활동에도 적극적으로 참가하고 있습니다.

마이스터의 기술

나카야마 이치로우 마이스터의 작업의 모습

돼지고기에 관한 지식이 풍부하고, 돼지고기 뿐만 아니라, 소금 등의 부재료의 양이나 종류를 바꾸는 등 식재료 선택에는 타협하지 않고, 보다 좋은 식재료를 추구하여 있습니다.

또, 계절에 의해 고기의 맛이 미묘하게 바뀌기 때문에, 계절을 불문하고 같은 품질·맛의 상품을 고객님께 전달하고 싶다는 생각으로부터, 소시지를 가다듬는 방법을 발안·궁리해, 철저한 온도 관리와 정중한 작업 공정을 실시해, 고기의 맛과 식감을 살리는 햄·소시지 만들기를 하고 있습니다.

프로필

마이스터 활동의 모습

요코하마 태생.

18세 때에 친가가 영위하는 고기의 도매회사에 입사.

어릴 적에 부친이 사 와 준 소시지의 맛이 잊혀지지 않아, 언젠가 소시지 만들기에 계속 종사하고 싶어, 근무의 한편, 세타가야구의 정육점에서 소시지 만들기를 5년간 수업.

또한, 독일의 식육 학교의 세미나에 참가하는 등 기능을 연구해, 식육 가공업에 전향.

38세 때에 주식회사 슈탓트신켄을 설립.

주된 수상력

1997년 SLAVAKTO 비아브르스트 금상
1999년 SUFFA 비아브르스트 금상, 비아신켄 금상, 콘비프 금상
2000년 SUFFA 생햄 금상, 독일 살라미 금상
2016년 가나가와현 탁월 기능자 표창 수상(가나가와현 지사)
2019년 “현대의 명공(탁월한 기능자)” 표창 수상(후생노동대신)
2021년 일본훈장 수상

SLAVAKTO(스라바쿠트)는, 네덜란드에서 열리는 식육 제품이나 식육 관련 기기의 상품 전시회이며, 식육 가공 식품 콘테스트가 개최되고 있다.
SUFFA(즈파)는, 독일의 식육 가공 협회가 개최하는 식육 관계자의 상품 전시회이며, 식육 가공품 콘테스트가 개최되고 있다.

나카야마 이치로우 마이스터의 소시지