야마모토 쓰기오 마이스터(양과자 제조)

“사람에게 감동을 주어지는 일은, 좀처럼 없습니다만, 그런 가운데, 고객님께 맛있으면 기뻐해 주는 것은 매우 행복을 느낀”다는 야마모토 씨가, 가장 구애되고 있는 것은 재료입니다.

정말로 맛있는 것을 만들기 위해서, 항상 신선으로 계절감이 있는 재료를 의식해서 사용하고 있습니다.

“양과자는 크게 생과자와 구운 과자로 나뉩니다만, 구운 과자가 재미있다.배합 상태의 정해져 있는 구운 과자로 개성을 내는 것은 어렵다.배합을 궁리해, 자신다움을 어떻게 낼까.몇 십회나 시작해, 아내에게 시식해 줍니다.그만큼 오모지로해, 보람이 있습니다”라고 말하는 야마모토 씨는, 양과자 만들기에 필요한 것은, “정열”이면 말합니다.

“자신의 몸으로 기억한 것을 표현해 가는 것으로, 자기 자신이 재산이 된다”라고 생각, 종업원의 지도 육성 외, 제과 학교에서 양과자 강습의 강사를 맡아 왔습니다.

• 1981년(1981년) 캘거리 아카데미 오브 셰프즈 세계 요리 올림픽 심사회 1위(캐나다)

리스트와르야마모트
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