식품의 시험 검사와 GLP

식품은, 식품위생법에 의해 다양한 규격이나 기준이 정해져 있습니다.시장을 유통하는 식품 등에 대해서, 이러한 규격이나 기준이 채워지고 있는지 판정하기 위해, 시험 검사를 실시하고 있습니다.
시험 검사는, 식품의 유통 시기 등을 고려하여, 계획적으로 실시하는 것 외에, 감시 중에 위반 등이 의심되는 식품을 발견한 경우도 즉시 시험 검사를 실시합니다.또, 안전성이 의문시되는 등 사회적으로 문제인 식품에 대해서도, 시험 검사를 실시하고 있습니다.
검사의 결과, 위생상 문제가 있다고 생각되는 식품이나, 성분 규격에 부적합인 식품, 표시에 실수가 있는 식품 등을 발견한 경우는, 생산지에 통보하는 것과 동시에, 식품의 판매 금지, 폐기 등 필요한 조치를 실시합니다.

2장 조개의 마비성패독, 설사성패독이나 복어 독의 검사를 실시하고 있습니다.

주로 어류의 항생 물질, 수은, 히스타민 등의 검사를 실시하고 있습니다.

일반 생균수, 대장균군수, 대장균의 유무 등의 검사를 하고 식품의 세균에 의한 오염의 정도를 조사하고 있습니다.

주로 넙치의 기생충인 쿠드아·세프텐픈쿠타타를, 현미경이나 리얼타임 PCR를 사용한 유전자 해석에 의해 검사하고 있습니다.

검사의 정밀도와 신뢰성을 확보하는 것을 목적으로, 검사소에서의 검사 계획, 실시, 기록, 보고 등에 대해서, 각각의 표준 작업서를 정해, 이것에 기초하여 검사를 실시하고 있습니다.
이 개념을 GLP(Good Laboratry Practice)라고 해, 식품위생 검사소에서는 다음과 같은 조치를 실시하고 있습니다.

• 식품의 수거(빼돌림)로부터 검사 성적 통지서의 교부까지의 일련의 검사 업무를 표준 작업서에 근거해 가고 있습니다.
• 검사소에 검사부문 책임자, 검사 구분 책임자를, 요코하마시 위생연구 연구소에 신뢰성 확보부문 책임자를 설치하고 있습니다.
• 검사 업무가 표준 작업서를 일탈하는 일 없이 실시되었는지, 또, 계측 기기, 약품 등의 취급이 적정했는지, 정밀도 관리부문이 확인과 점검을 실시하고 있습니다.
• 해에 수회, 외부 기관에 의한 외부 정밀도 관리 조사에 참가하고 있습니다.또, 스스로의 검사부문에서 실시하는 내부 정밀도 관리를 실시하고 있습니다.