식중독균 검사

식중독과는 “식품이나 첨가물, 용기 포장 등에 포함되거나, 부착한 미생물, 화학물질, 자연 독 등을 섭취하는 것에 의해 일어나는 위생상의 위해”입니다.
식중독 발생 건수는 해에 따라 변동이 있습니다만, 2008년 이후는 매년 건수로서 대략 연간 1,000건 정도, 환자수로서는 20,000명 전후 발생하고 있습니다.그리고, 그 병인 물질의 80% 이상은 세균이나 바이러스에 의한 것입니다.
여기에서는 세균이 원인이 되는 식중독을 몇 가지 소개합니다.
세균성 식중독은,

• 독소형
• 그 외

의 3개로 나눌 수 있습니다.

부착한 세균 자체에 의해 일어나는 식중독입니다.

가축, 가금, 애완동물 등 모든 동물의 장관 내에 생식하고 있습니다.그 때문에 식육이나 그 가공품이 원인이 되는 것이 많고, 야생 동물이나 가축의 분뇨로 오염된 물로부터도 감염합니다.저온이라도 장기간 생존해, 다른 균과 달리 소량이라도 식중독을 일으킵니다.근래는 계자시야 가열 불충분한 닭꼬치 등을 원인 식품으로서 많은 식중독이 발생하고 있습니다.
식육은 청결하게 취급해, 중심부를 75℃로 1분 이상, 충분히 가열하고 나서 먹읍시다.

담수중(0~3%의 염분 농도)에 다수가 생식해, 어류가 감염하면 대량 사멸합니다.인간에게는 설사 원인균으로서, 또, 지방·근육 조직이나 장기에의 감염균으로서 인식되고 있습니다.
감염원은 수계(하천수, 연안 해수, 진흙이나 흙)에 의한 것으로, 자연 환경에 널리 분포해, 식품으로는 어패류, 야채 등 광범위하게 검출되고 있습니다.

담수계에 생식해, 하천, 연못, 호수 등의 물이나 진흙 땅 속에 널리 존재하고 있어, 하기의 수온 상승시에는 물로부터 잘 검출되게 됩니다.우리나라의 집단발생 사례는 적고, 물이나 어패류의 가열 불충분이 주된 원인이었습니다.

이 균은, 해수와 담수가 서로 섞이는 하구 부근 등의 기수역에 생식하고 있어, 100만개 이상의 균을 경구적으로 섭취하는 것으로 6~72시간의 잠복 기간을 거친 후, 물 님성 설사·구토·복통·발열 등의 급성 위장염 증상을 나타냅니다.콜레라 상태의 증상을 나타내는 경우도 있습니다.

나그비브리오와 성상이 지극히 닮아 있어, 염분 농도가 6% 이하로 증식할 수 있기 때문에, 담수나 해수에 분포하고 있습니다.이 균에 의한 증상도 나그비브리오와 비슷합니다.

연안 해역 및 기수역의 해수 및 거기에 생식하는 어패류 등으로부터 자주 분리됩니다.생태는 장염비브리오와 같으므로, 그 원인 식품 및 감염 경로도 같다고 생각됩니다.