그 외의 이화학 검사

식품위생 검사소에서는, 후생노동성이 통지한 축 수산물의 잔류 유해 물질 모니터링 검사에 기초하여 양식 어패류, 계란 등에 대해 검사를 실시하고 있습니다.

항생 물질은 미생물에 의해 생산되어, 다른 미생물의 발육을 억제하는 항생 물질입니다.일반적으로 한정된 종류의 균에 작용합니다만, 최근에는 항생 물질의 효과가 없는 내성균이 발생해 버리는 것으로부터, 그 사용 방법이 문제입니다.그것에 대해 합성 항균제는 화학적으로 합성된 항생 물질입니다.
항생 물질·합성 항균제는 질병의 치료, 예방 및 발육 촉진의 목적으로 축산물, 수산물 등에 의약품으로서, 또 사료첨가물로서 사용됩니다.이들을 사용한 축 수산물을 먹는 것에 의해 우리의 건강에 나쁜 영향이 나오는 것을 막기 위해, 식품위생법에 의해, 식품의 분류마다 항생 물질·합성 항균제의 잔류 기준치가 정해져 있습니다.
식품위생 검사소에서는 이하의 겉에 있는 항목 등을 검사하고 있습니다.

항균제 이외에도 축산물, 수산물 등에 의약품으로서 사용되는 약제가 있습니다.
식품위생 검사소에서는 이하의 겉에 있는 항목 등을 검사하고 있습니다.

근래, 화학 및 공업 기술의 발전에 의해 다종다양의 화학물질이 생산되어, 사용되고 있습니다.이들에 의해 우리는 쾌적한 생활 환경을 실현하는 것이 가능해졌습니다.그 반면, 그러한 화학물질이 하천이나 바다에 유출되는 것으로 거기에 사는 어패류가 오염되거나, 식품의 제조 공정에 사용한 약품이 식품에 혼입해 버리거나 하고, 소비자의 입에 들어가 버리는 문제가 일어났습니다.
또, 과거에 생산 사용되고 있었던 화학물질이 자연계에서 분해되지 않아, 환경 중에 남는 것으로 어패류의 장기나 조직에 축적되어, 그것을 먹는 것으로 인간의 건강에 영향을 주는 걱정도 있습니다.
식품위생 검사소에서는, 다음 항목에 대해서 검사를 실시하고 있습니다.

수은은 화학 공장 등에서 촉매로서 이용되거나, 혈압계나 체온계 등에 사용됩니다.
과거에 발생한 미나마타병과 아가노가와 수은 중독 사건은, 모두 화학 공장의 폐수에 포함되어 있었던 무기 수은이 강이나 바다에 흘러들어, 수중이나 물밑의 진흙에 있는 박테리아 등의 기능으로 유기 수은(메틸수은)에 바뀐 다음 어류에게 축적, 농축해, 그것을 사람이 먹는 것으로 중독을 일으킨 것입니다.
중독 증상으로서는, 사지의 마비, 언어 장애, 시력의 쇠약 등의 중추 신경 장애 등이 보고되고 있습니다.

1972년에 제조가 중지되었습니다만, 그때까지는 트랜스·콘덴서, 감압지, 도료, 윤활유 등에 사용되어, 통틀어 약 57,000톤이 제조되었다고 합니다.
카네미유증 사건에서의 PCB의 중독 증상으로서는, 시력의 저하, 여드름양피진, 간 종대, 중성 지방의 증가 등이 보고되고 있습니다.
식품위생 검사소에서 모아진 검체는 요코하마시 위생연구 연구소에 보내져, 검사를 받고 있습니다.

히스타민이 고농도에 포함된 식품을 먹는 것으로, 두드러기나 가려움과 같은 알레르기와 같은 반응을 나타내는 식중독을 발증합니다.
히스타민은, 필수 아미노산의 하나인 히스티딘으로부터 세균의 효소의 기능에 의해 만들어집니다.
그 때문에, 히스티딘을 다량 포함하는 등 푸른 생선(고등어, 꽁치, 정어리, 전갱이 등)나 살코기 생선(참치, 카지키, 가다랑어 등)과, 이러한 가공품이 식중독의 원인으로서 많이 보고되고 있습니다.
히스타민은 가열 조리로는 분해되지 않기 위해서, 익히거나 굽거나 해도 없어지는 일은 없습니다.따라서, 히스타민에 의한 식중독을 막으려면, 히스타민이 만들어지지 않도록 할 필요가 있습니다.즉, 세균이 늘어나기 전에 충분히 가열하는 것이나, 세균이 증식하지 않는 온도로 보관하는 것이 중요합니다.
현재는 생선은 잡아지고 곧바로 냉장·냉동 보관되는 것이 많으므로, 먹기 전에 가열하지 않는 회 등의 경우로는, 구입시의 운반의 때나, 구입 후에 식탁 위에 방치하는 등 하고 상온에 장시간 두는 것이 식중독의 원인이 될 우려가 있습니다.
가열하는 식품이라도, 가열 전에 토막으로 하거나, 조미액에 담근다는 가공 전후에 상온에 방치하지 않는 등의 온도 관리가 중요해집니다.