기생충 검사

식중독의 원인이 되는 기생충을 검사하고 있습니다.

쿠드아·세프텐픈쿠타타란, 주로 바다의 생선에게 기생하는 점액 포자충이라고 불리는 기생충의 일종입니다.식중독 사례로서는 특히 생식용 넙치에 관련된 것이 많고, 키트쇼쿠고스우지칸에서 일과성의 구토나 설사를 일으킵니다만, 증상은 경증으로 신속하게 회복됩니다.
쿠드아의 포자수가 근육 1g당 1.0 × 10의 6제곱 개를 넘는 것이 확인된 생식용 신선 넙치는 식품위생법 제6조에 위반하는 것으로서 취급하게 되어 있어, 당 검사소에서는 시장에 유통하고 있는 넙치에 대해서 정기적으로 검사를 실시하고 있습니다.

-20℃로 4시간 이상의 냉동 또는 중심 온도 75℃ 5분 이상의 가열로 쿠드아의 병원성은 없어집니다.

쿠드아가 어떻게 넙치에게 기생하는지는 현재 판명되고 있지 않습니다만, 쿠드아에 의한 식중독의 방지 때문에, 넙치 양식장에서는, 쿠드아 보유 치어의 배제 및 적절한 사육 관리, 사육 환경의 청정화, 출하 전의 검사 등의 대책을 취할 필요가 있습니다.