자연 독 검사(패독, 복어 독)

2장 조개(가리비 가이, 무라사키이가이, 아사리, 대합, 굴 등)가 해수 안의 유독 플랑크톤(소용돌이 편모조)를 먹는 것으로, 독소를 축적해, 그것을 사람이 먹어 버리기 위해서 일어나는 식중독 또는 그 원인 물질을 패독이라고 합니다.
증상에 의해 마비성패독, 설사성패독, 신경성패독, 기억상실성패독 등에 분류됩니다.
독 성분으로서 사키시트키신, 오카다 산 등이 있습니다.

식품위생 검사소에서는, 조개가 유독화하는 시기나 산지로부터의 유독화 정보에 따라, 마비성패독과 설사성패독의 검사를 실시하고 있습니다.

식후 30분 정도로 입술, 혀, 안면, 수족 등이 마비됩니다.
경증의 경우에는, 24~48시간으로 회복합니다.
중증의 경우에는, 운동 장애, 두통, 구토, 언어 장애, 류연 등의 증상이 나타나, 마비가 진행하면 호흡 곤란으로 사망하는 일이 있습니다.

격렬한 설사가 주된 증상으로, 토기, 구토, 복통을 따르는 일도 있습니다.사망 예는 없습니다.

복어 독은, 테트로도톡신이라는 강력한 신경 독으로, 청산가리의 약 1,000배의 독성이 있다고 합니다.
복어 독에 의한 중독 증상으로서는, 섭식하고 나서 1~3시간 정도로 입술이나 수족의 저림이나 구토 등이 나타나, 최악의 경우, 8시간 정도로 죽음에 이른다고 합니다.
복어는 종류에 따라 유독인 부위가 다르고, 개체 차이도 있습니다.이 때문에, 어중간한 지식으로, 아마추어가 조리하는 것은 매우 위험합니다.
복어에 의한 식중독은 매년 발생하고 있고, 다수는 가정에서의 아마추어 조리에 의한 것입니다.복어는, 전문의 자격을 가진 조리인이 있는 가게에서 먹읍시다.

가나가와현에서는 판매점·음식점 등에서 제공되는 복어는, “가나가와현 복어 취급 및 판매 조례”에 의해 복어를 조리하는 면허를 취득한 복어 부엌칼 스승에 의해 적절히 처리되고 있습니다.
식품위생 검사소에서는, 시장을 유통하는 복어 가공품을 대상으로, 유독인 부위가 제거되고 있는지에 대해서 목시 시험과 독성 검사를 실시하고 있습니다.