식품첨가물 검사

식품위생법에 있어서, 식품첨가물은 “식품의 제조의 과정에 있어서 또는 식품의 가공 혹은 보존의 목적으로, 식품에 첨가, 혼합, 습윤 및 그 외의 방법에 의해 사용하는 것”이라고 정의되고 있습니다.
식품첨가물 사용의 목적은, 크게 다음의 4개로 대별됩니다.

1. 식품을 제조, 가공할 때에 필요하게 사용되는 주된 첨가물

• 두부 응고제
• 유화제
• 팽창제
• 이스트 푸드
• 껌 베이스
• 광택제
• 칸스이
• 추잉검 연화제
• pH 조정제
• 조넨야스테이자이

2. 식품의 색·맛·향기를 잘 하기 위해서 사용되는 주된 첨가물

• 발색제
• 착색료
• 감미료
• 표백제
• 산미료
• 조미료
• 향료
• 쓴 맛료

3. 식품의 영양가를 보충·강화하기 위해서 사용되는 주된 첨가물

• 영양 강화제

4. 식품의 보존성을 높은 편, 식중독을 예방하기 위해서 사용되는 주된 첨가물

• 보존료
• 산화 방지제
• 방 곰팡이제

식품첨가물에는, 식품위생법에 의해 사용 기준(사용할 수 있는 식품의 종류와 사용량 등의 규제)가 정해져 있습니다.
또, 식품 표시법에 의해 식품첨가물을 사용한 경우에는, 일부의 예외를 제외하고, 식품의 용기나 포장에 표시하는 것이 의무지워지고 있습니다.
표시 방법은 사용한 물질명을 표시하는 것이 원칙입니다만, 전술의 첨가물 중 보존료 등 8종류에 대해서는, 물질명 외에 용도명을 병기(예를 들면 보존료(솔 병 산)) 하지 않으면 안 됩니다.
전술의 첨가물 중, 그 외 14종류에 대해서는, 통상 복수의 첨가물의 조합에 의해 목적·효과를 발휘하거나, 식품안에도 천연 유래로 존재하는 것으로, 각각의 물질명을 표시하는 필요성이 낮다고 생각되어, 일괄 이름만(예를 들면 유화제)로 표시하는 것이 인정되고 있습니다.
또, 화학물질명보다 친숙함이 있는 명칭이 정착하고 있는 몇 개의 첨가물로는, 별명으로의 표시(예를 들면 L-아스코르빈 산을 비타민 C, 탄산수소나트륨을 중조)도 가능합니다.
식품위생 검사소에서는, 식품첨가물 검사를 실시하는 대상의 표시에 기재되어 있는 첨가물을 중심으로, 표시에는 없어도 해당 식품을 제조할 때에 사용하는 빈도의 높은 첨가물도 아울러 검사를 실시하고 있습니다.