오염 지표균 검사

표준 한천 배양기속의 콜로니

식품 안에 존재하는, 호기분적(산소를 필요로 한다) 상태로, 35℃로 배양하고 검출되는 세균의 수를 말합니다.
이 일반 생균수의 다소는, 식품 및 그것들이 생산된 환경 전반의 세균 오염 상황을 반영해, 또, 식품을 통해 일어나는 감염증의 원인균의 대부분이 35℃ 전후로 잘 발육하는 것으로부터, 식품의 안전성, 보존성, 위생적 취급의 적부를 종합적으로 평가할 때에 지극히 유력한 지표가 됩니다.
일반 생균수는 안전성을 직접 지시하는 것은 아닙니다만, 일반 생균수가 많은 경우는, 병원균의 존재, 또 그러한 세균이 증식하고 있을 가능성이 있는 것을 나타냅니다.
검사법
표준 한천 배지를 이용해, 발육한 콜로니를 모두 카운트해, 식품 1g당 일반 생균수를 산출합니다.

데소키시코레이트 한천 배양기속의 대장균군

음료수 등으로는 분변 오염의 지표로서 파악됩니다만, 식품에 있어서는 주로 가열의 지표로 여겨지고 있습니다.

• 대장균군의 성분 규격이 설정되어 있는 식품

• 젖, 유제품, 청량 음료, 빙설
• 가열 식육 제품(포장 후 가열), 어육 가공식품
• 무가열 섭취 냉동식품
• 동결 직전에 가열된 가열 후 섭취 냉동식품
• 빙과
• 냉동 삶은 낙지, 고래 고기 제품

검사법

• 데소키시코레이트 한천 배지를 사용한 방법(빙과 등)

*요고안아카쇼쿠의 콜로니를 인정한 경우는 추정 시험 양성으로 해, EMB 배양지로 확정 시험, 유당 부이 욘 및 그램 염색으로 완전 시험을 실시합니다.

• BGLB 배양지, LB 배양지를 사용한 방법(청량 음료, 어육 가공식품 등)

발효관을 넣은 배양지에 시료 액을 더해 배양해, 가스를 발생한 경우는, 확정 시험, 완전 시험을 실시합니다.