바이러스 검사

식중독의 원인 물질이 되는 바이러스에는 A형 간염 바이러스, 로타우이르스, 아데노바이러스 등이 있습니다만, 대표적인 것은 노로 바이러스입니다.
2015년의 전국에서의 식중독 발생 상황으로는, 노로 바이러스에 의한 식중독은 병인 물질별로 보고 사건수·환자수 함께 제1위입니다.

노로 바이러스는 인간의 장관 점막으로 증식해, 토기, 구토, 급성 설사증(위장염), 복통 등의 증상을 일으킵니다.
감염 후, 통상 24시간부터 48시간의 잠복기(감염하고 나서 발증하기까지의 시간)가 지나 증상이 나타나, 대부분이 3일 이내로 회복됩니다.일년을 통해 발생은 보여집니다만, 겨울철(대강 12월부터 3월)에 다발합니다.
노로 바이러스에는 백신이 없기 때문에, 치료는 대증요법에 한정됩니다.

1. 인간의 분변 안에 있던 노로 바이러스가 하수 처리장, 하천을 지나 바다에 흘러들고 굴 등의 2장 조개의 중장선에 축적해, 그 조개를 충분히 가열 조리하지 않고 먹은 케이스
2. 노로 바이러스에 감염한 조리 종사자(주로 손 등)를 통해 식품을 오염하는 케이스
3. 식품을 통하지 않고, 환자의 구토물이나 배설물로부터 직접 감염을 받는 케이스
4. 가정이나 교도 시설 등에서 인간으로부터 인간에게 직접 물보라 감염하는 케이스

특히, 2처럼 식품 취급자를 통한 사례가 근래 많이 발생하고 있습니다.노로 바이러스는 불현성 감염(감염하고 있어도 증상을 나타내지 않는다) 하는 케이스가 있기 때문에, 식품 취급자는 특히 주의가 필요합니다.

1. 식재료의 가열 조리(중심 온도 85~90 ℃로 90초 이상)를 실시한다
2. 화장실을 힘써 함한다
3. 설사나 구토 등의 증상이 있는 경우에는 조리에 종사하지 않는다
4. 청결한 기구, 용기를 사용한다

(차아염소산 나트륨(염소 농도 200ppm)가 바이러스의 실 활화에 유효합니다)

5. 플레이팅이나 배식 등의 작업시의 일회용 장갑의 착용 및 적절한 교환을 습관 짓는다
6. 구토물이나 배설물은 위생적으로 처리해 소독을 실시한다