신선 식료품이 소비자에게 도착할 때까지(식육 시장)

요코하마 식육 시장에서는, 위생 관리의 두루 미친 시설에서, 전국에서 집하한 소나 돼지를 일관한 식육 생산 라인에서이면 축 해체(지육의 생산)로부터 지육의 부분육 가공까지를 실시해, 모든 식육에 대해 만전의 검사를 실시한 다음, 안전하고 안심인 식육을 시민의 여러분께 전달하고 있습니다.
또, 국산 최초의 소 척수 흡입 제거장치(요코하마세이후티)의 개발 등, 보다 한층 더 안전성의 향상에 노력하는 대처를 선구적으로 실시해 온 실적이 있어, 소 지육에의 개체 식별 번호 바코드 표시 등, 트레사비리티·시스템의 도입도 타 시장에 앞서 적극적으로 임해 왔습니다.

1.식육 시장에 옮겨진 소·돼지는, 시장 내의 시설에 계류됩니다.
2.다음날, 아침부터 소·돼지 각각 1마리씩 생체 검사를 실시하면 축 해체되어, 지육과 내장 등에 가공해, 위생 검사를 실시합니다(해체시, 소의 생체나 돼지의 지육에 전해 제균수를 분무하는 등 위생 관리의 철저를 도모하고 있습니다.또, 지육의 정형을 수회 실시하는 등, 더 고품질인 상품 만들기에 노력하고 있습니다.).
3.위생 검사에 합격한 지육은, 시장 내의 냉장고로 일주야 냉각되어, 다음날의 오후에"다투어"에 걸 수 있습니다(경합에 참가할 수 있는 것은 사이 도매업자와 매매 참가자입니다.).
4.다투어 떨어진 지육을, 사이인 도매업자는, 시장 내의 작업장에서 로스나 허벅지 등의 부분육에 컷하고 반출합니다.또, 매매 참가자는, 자신의 가게나 거래하는 점포 등에 반출합니다.