급식의 구조

○ 실시 방식
요코하마시에서는, 전 시 통일의 기준 식단에 기초하여 일괄구입한 급식용 물자를 각 학교에 배송해, 각 학교의 급식실에서 조리하고 있습니다.
(기준 식단 일괄구입 방식의 경우)

○ 식단
１．기준 식단
전 시 통일의 식단으로, 학교장·교사·영양 교사·학교 영양 직원·조리원,(공익재단법인)야 고하마 학교 식육 재단 직원, 교육위원회 사무국 직원으로 구성되는 “식단 작성 위원회”에서 검토해, 교육위원회에서 결정하고 있습니다.

２．학교 독자 식단
학교 행사나 학습과 관련시킨 학교 독자의 식단으로, 기준 식단과 병용하고 있습니다.각 학교의 교육 목표나 교육 계획을 근거로 한 식단 내용·실시일을 설정해, 각 학교의 독자성을 살린 급식 운영을 실시하고 있습니다.

○ 급식 물자의 조달
１．일괄구입
양질로 안전한 물자를, 안정적으로 공급할 수 있도록,(공익재단법인)야 고하마 학교 식육 재단을 통해, 급식용 물자를 일괄구입합니다.
식품의 종류에 따라 입찰을 실시해, 계약 업자가 각 학교에 납입하고 있습니다.

２．독자 조달
대량 집하가 곤란한 “그 지방 농산물”의 사용이나, 학교 독자 식단의 실시시에는, 각 학교에서 식재료를 조달합니다.

○ 식재료의 안전·안심
１．학교급식 식재료 안전 감시 위원회
(공익재단법인)요코하마 가쿠코쇼쿠이쿠자이단에 설치하는 위원회에서, 식재료에 관한 안전 평가의 실시, 긴급을 필요로 하는 식재료의 문제 등에 즉응하기 위한 대처 방법 등의 책정 등을 실시하고 있습니다.

２．급식용 물자의 안심 안전을 확보하기 위해, “학교급식용 물자 표준 규격 집”의 규격에 기초하여 구입하고 있습니다.

★주된 규칙은 다음과 같습니다.
・주원료는 비유전자 재조합 식품을 사용하고 있습니다.
・발색제, 착색료, 보존료, 화학조미료, 인공 감미료의 사용은 삼가하도록 노력하고 있습니다.
・냉동식품·식육 가공 식품·어육 가공식품에 대해서는, 요코하마시 독자의 제품을 제조하고 있습니다.급식 관계자(학교장·학교 영양 직원·조리 원·(공익재단법인)야 고하마 학교 식육 재단 직원·교육위원회 사무국 직원)의 대표로 구성된 물자 선정 위원회를 개최해, 규격서의 심사나 시식을 실시해, 선정을 실시하고 있습니다.

○ 음식 알레르기의 대응에 대해서
음식 알레르기 아동의 증상은 다양하기 때문에, 의사의 진단에 의해 작성되는 “생활 관리 지도 겉”에 기초하여, 각 학교에서 알레르기 대응 위원회를 개최해 대응을 결정하고 있습니다.
　기준 식단으로 사용되는 식재료의 알레르기 정보에 대해서는,(공익재단법인)야 고하마 학교 식육 재단의 Web 페이지(https://ygs.or.jp/(외부 사이트))에서 공개하고 있습니다.
　
★자료:아동 학생에게의 알레르기 대응의 흐름(음식 알레르기·아나피라키시)(PDF:382KB)
※알레르기 질환의 유아 아동 학생 대응 매뉴얼(2020년 12월 개정)보다 발췌
　

◎요코하마시의 학교급식 톱으로 돌아온다◎