“생인 닭고기” 식중독에 요주의! 칸피로바쿠타 식중독에 대해서

“칸피로바쿠타”는 식중독의 원인이 되는 세균의 하나입니다.
동물 특히 닭의 장관 내에 생식해, 식조 처리시에 고기가 오염되는 것으로, 닭고기나 닭 레버 등의 내장으로부터 높은 확률로 검출됩니다.
2022년에 요코하마시가 실시한 조사로는, 요코하마시 내에서 유통하고 있는 닭고기의 약 40%에서 칸피로바쿠타가 검출되었습니다.

원인이 되는 식품을 키트쇼쿠하고 나서 1~7일 후에, 복통, 설사, 발열, 권태감, 두통, 토기 등의 증상이 나옵니다.
또, 보기 드물게 칸피로바쿠타에 감염한 몇 주일 후에, 수족의 마비나 안면 신경 마비, 호흡 곤란 등을 일으키는 “기란·발레 증후군”을 발증하는 경우가 있는 것이 지적되고 있습니다.

계자시야 닭의 타타키, 흰색 레버찔러, 가열 불충분한 닭꼬치 등, 생이나 가열 불충분한 닭고기나 닭 레버가 원인입니다.
또한, 표면이 쬔 등, 표면만 익어 있어도 칸피로바쿠타 식중독을 막을 수 없습니다.

생이나 가열 불충분한 식육의 메뉴(특히 계자시야 닭의 타타키, 흰색 레버찔러 등)는 주문하지 않는 먹지 않도록 합시다.

A 가게의 메뉴라고 해도 안전이라고는 할 수 없습니다.
2020년의 칸피로바쿠타 식중독 원인 시설의 약 8할은, 닭고기를 제공하고 있는 음식점이었습니다.

A 신선한 닭고기에도 칸피로바쿠타가 부착하고 있는 일이 있어, 소량의 균이라도 식중독을 발증할 가능성이 있습니다.

A 칸피로바쿠타는 고기의 내부에도 있는 일이 있어, 표면만의 가열로는 식중독을 막을 수 없습니다.
2016년에는 도쿄 및 후쿠오카에서 개최된 고기 요리의 이벤트로, 표면만을 구운 닭고기 요리(닭 대나무 봐 초밥 및 닭 가슴 고기의 두드리기 초밥)를 원인 식품으로 하는 대규모 식중독이 발생했습니다.

칸피로바쿠타는 충분한 가열(75℃ 이상의 온도로 1분 이상의 가열)를 실시하면, 사멸시킬 수 있습니다.
고기를 조리할 때에는, 안까지 충분한 가열을 실시합시다.
또, 생으로 먹는 식재료와 고기는, 부엌칼이나 도마를 구분하여 사용합시다.또는 작업마다 잘 세탁, 열탕 등으로 소독합시다.