“생인 닭고기” 식중독에 요주의! 칸피로바쿠타 식중독에 대해서

요코하마시에서는, 8월 1일을 “시민 식품위생의 날”로 정하고 있습니다.
2023년은 “생이나 가열 불충분한 고기를 원인으로 하는 식중독의 예방”을 테마로,
8월 1일을 포함한 기간에 2개의 대규모 계발 캠페인을 전개하는 것으로, 식중독 제로를 목표로 한 계발을 실시합니다.

특히 닭고기를 원인으로 한 칸피로바쿠타 식중독이 시내에서 많이 발생하고 있는 것으로부터, 예방 계발을 목적으로 하는 광고를
요코하마역 중심에 시내 각처에서 게시합니다.

그 외, 8월 1일(화요일)부터 YouTube 광고나 시내 각처에서의 계발 동영상이나 포스터 광고의 게시 등을 실시합니다.
자세한 사항은 이쪽 ↓(2023년 7월 26일 현재)
　2023년 칸피로바쿠타 식중독 예방 계발 캠페인 일정 일람(PDF:118KB)

세균성 식중독이 증가하는 7월부터 노로 바이러스 식중독이 증가하는 11월에 걸쳐서, 시내 각처에서 기다려지면서 식중독 예방에 대해서
배울 수 있는 이벤트가 개최되는 것 외에, 계발 포스터 게시를 실시하고 있다(1사) 요코하마시 식품위생 협회의 회원 점포에서,
계발 물품의 배포 등을 실시하고 있습니다.꼭 가까운 이벤트에 참가해 주세요!!
2023년 식중독 예방 캠페인의 정보는 이쪽↓
　2023년 식중독 예방 캠페인

“칸피로바쿠타”는 식중독의 원인이 되는 세균의 하나입니다.
동물 특히 닭의 장관 내에 생식해, 식조 처리시에 고기가 오염되는 것으로, 닭고기나 닭 레버 등의 내장으로부터 높은 확률로 검출됩니다.
2022년에 요코하마시가 실시한 조사로는, 요코하마시 내에서 유통하고 있는 닭고기의 약 40%에서 칸피로바쿠타가 검출되었습니다.

원인이 되는 식품을 키트쇼쿠하고 나서 1~7일 후에, 복통, 설사, 발열, 권태감, 두통, 토기 등의 증상이 나옵니다.
또, 보기 드물게 칸피로바쿠타에 감염한 몇 주일 후에, 수족의 마비나 안면 신경 마비, 호흡 곤란 등을 일으키는 “기란·발레 증후군”을 발증하는 경우가 있는 것이 지적되고 있습니다.

계자시야 닭의 타타키, 흰색 레버찔러, 가열 불충분한 닭꼬치 등, 생이나 가열 불충분한 닭고기나 닭 레버가 원인입니다.
또한, 표면이 쬔 등, 표면만 익어 있어도 칸피로바쿠타 식중독을 막을 수 없습니다.

생이나 가열 불충분한 식육의 메뉴(특히 계자시야 닭의 타타키, 흰색 레버찔러 등)는 주문하지 않는 먹지 않도록 합시다.

A 가게의 메뉴라고 해도 안전이라고는 할 수 없습니다.
2020년의 칸피로바쿠타 식중독 원인 시설의 약 8할은, 닭고기를 제공하고 있는 음식점이었습니다.

A 신선한 닭고기에도 칸피로바쿠타가 부착하고 있는 일이 있어, 소량의 균이라도 식중독을 발증할 가능성이 있습니다.

A 칸피로바쿠타는 고기의 내부에도 있는 일이 있어, 표면만의 가열로는 식중독을 막을 수 없습니다.
2016년에는 도쿄 및 후쿠오카에서 개최된 고기 요리의 이벤트로, 표면만을 구운 닭고기 요리(닭 대나무 봐 초밥 및 닭 가슴 고기의 두드리기 초밥)를 원인 식품으로 하는 대규모 식중독이 발생했습니다.

칸피로바쿠타는 충분한 가열(75℃ 이상의 온도로 1분 이상의 가열)를 실시하면, 사멸시킬 수 있습니다.
고기를 조리할 때에는, 안까지 충분한 가열을 실시합시다.
또, 생으로 먹는 식재료와 고기는, 부엌칼이나 도마를 구분하여 사용합시다.또는 작업마다 잘 세탁, 열탕 등으로 소독합시다.