황색 포도상구균에 의한 식중독에 대해서

황색 포도상구균에 의한 식중독이 발생하고 있습니다.조리 전은 손을 잘 씻는, 식품은 10℃ 이하로 냉장 보존하는 등의 포인트에 주의해, 식중독의 예방을 철저히 합시다.

황색 포도상구균은, 손가락의 베인 상처나 화농 둥지, 여드름에 존재하는 것 외에, 건강한 사람의 콧속이나 목, 동물의 피부 등, 가까이에 존재하는 균입니다.

약 30분~5시간(평균 3시간)

토기, 구토, 설사 등

손가락을 통해 황색 포도상구균에 오염된 주먹밥, 도시락, 일본식 과자, 슈크림 등

황색 포도상구균에 의한 식중독은, 황색 포도상구균이 증식할 때 엔테로톡신이라는 독소를 만들어, 이 독소를 식품과 함께 먹는 것으로 발생합니다.

황색 포도상구균 자체는 열에 강하지 않습니다만, 엔테로톡신은 열에 강하고, 통상의 가열 조리로는 무해화되지 않습니다.
또, 한 번 만들어진 엔테로톡신은, 냉동하에도 계속 남습니다.
따라서, 황색 포도상구균 식중독을 예방하려면, 식품 안에서 엔테로톡신을 만들게 하지 않도록 하는 것이 중요합니다.

요코하마시 식중독 발생 상황
전국 식중독 발생 상황(외부 사이트)

황색 포도상구균과는?(PDF:443KB)