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아니사키스에 의한 식중독 예방에 대해서

최종 갱신일 2024년 10월 9일

아니사키스와는

아니사키스와는, 2~3cm 정도의 반투명 백색의 기생충으로, 고등어, 정어리, 꽁치, 가다랑어, 오징어 등에게 기생하고 있습니다.

아니사키스의 벌레체의 이미지
아니사키스의 벌레체

고등어의 근육에 기생한 아니사키스의 이미지 고등어의 근육에 기생한 아니사키스

고등어의 내장에 기생한 아니사키스의 이미지 고등어의 내장에 기생한 아니사키스

아니사키스가 붙은 회나 고등어 초절임 등을 먹은 후, 몇 시간부터 수십 시간 후에, 격렬한 명치의 아픔이나 토기 등을 일으키는 일이 있습니다.또, 사람에 따라서는 알레르기 반응에 의한 가려움이나 발진 등의 증상이 나타나는 일이 있습니다.

아니사키스는, 통상의 요리로 이용하는 정도의 식초, 와사비, 간장 등으로는 죽지 않습니다.
식중독의 예방에는, 냉동 처리(-20℃, 24시간 이상)나 가열 조리가 유효합니다.

본고장 식품위생 검사소에서, 요코하마 시내에 유통하는 어패류에 대해서, 아니사키스의 기생 상황의 조사를 실시했습니다.

2024년 아니사키스의 검출 상황
조사월	어종명	검사 생선체수	검출 생선체수	검출 척수	부위별 검출 척수
조사월	어종명	검사 생선체수	검출 생선체수	검출 척수	내장	배측 근육	등 측 근육
2024년 4월	마사바	5	5	76	59	17	0
2024년 4월	마아지	5	0	0	0	0	0
2024년 5월	참깨 고등어	5	3	13	13	0	0
2024년 5월	마사바	5	5	448	174	266	8
2024년 6월	참깨 고등어	5	5	24	23	1	0
2024년 6월	마아지	5	2	2	2	0	0
2024년 7월	마아지	5	1	1	1	0	0
2024년 7월	참깨 고등어	5	1	1	1	0	0
2024년 8월	참깨 고등어	5	3	10	8	2	0
2024년 8월	마사바	5	5	241	155	81	5
2024년 9월	마아지	5	0	0	0	0	0
2024년 9월	마사바	5	5	153	129	24	0