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웰시 균에 의한 식중독에 대해서

최종 갱신일 2023년 12월 5일

웰시 균에 의한 식중독이 늘어나고 있습니다.가열 조리 후는 곧바로 먹는, 보관할 때는 신속하게 차갑게 식히는 등의 포인트에 주의해, 식중독의 예방을 철저히 합시다.

웰시 균과는

웰시 균은, 인간이나 동물의 장관, 토양, 물 등 자연계에 널리 분포해, 육류나 어패류, 야채에도 부착하고 있습니다.열에 강한 아포(쪽)라는 형태를 취하기 위해, 고온이라도 사멸하지 않고 살아 남습니다.

웰시 균에 의한 식중독

잠복 시간

약 6~18시간(평균 10시간)

주된 증상

복통, 설사 등

원인 식품의 예

・육류나 어패류, 야채 등을 사용한 삶아 요리

・조림을 사용한 도시락

・카레나 스튜, 스프 등, 대량으로 가열 조리되어, 냄비 등대로 실온으로 방차갑게 식혀지고 있었던 식품

원인

웰시 균에 의한 식중독은, 웰시 균이 대량으로 증식한 식품을 먹는 것으로 발생합니다.

웰시 균이 늘어나는 조건의 이미지

아포 상태의 웰시 균은 가열해도 살아 남습니다.가열 조리 후에 상온으로 방치해, 45℃ 정도까지 식품의 온도가 내리면, 웰시 균은 아포의 껍질로부터 나오고 급속히 증식하기 시작합니다.웰시 균이 좋아하는 조건(무산소, 43~45 ℃)로는, 10분마다 균이 배증해, 단 1개의 웰시 균이 3시간 40분 후에는 식중독을 일으키는 균량에 증식합니다.균이 증식하지 않도록 주의가 필요합니다.

예방의 포인트

・전날 조리를 피해, 가열 조리 후는 되도록 빨리 먹읍시다.
・한 번에 대량의 식품을 가열 조리했을 때는, 실온으로 방치하지 않도록 합시다.
・부득이하게 보관할 때는, 소구분하는 등 하고 신속하게 차갑게 식힙시다.
・카레 등을 재가열하는 경우는, 잘 혼합하고 전체를 확실히 가열해, 빨리 먹읍시다.