나지를 활용한 식품 로스 삭감

행동 경제학의 하나인 “나지”란, 약간의 장치에 의해 사람의 행동 변용을 재촉하는 수법입니다.
금지 명령하는 게 아니라, 자발적으로 바람직한 행동을 선택하도록 유도하는 것으로, 근래는, 건강·의료, 교육, 마케팅 등 다양한 분야에서 활용되고 있습니다.
예를 들면,
・페트병의 라벨의 뒤에 제비를 인쇄하는 캠페인을 실시하는 것으로, 라벨을 벗겨 주도록 한다
・재떨이를 투표함의 형태로 하는 것으로, 함부로 버리기를 줄인다
등의 사례가 있습니다.

음식점의 식품 로스를 줄이기 위해서,"가게에서 사용할 수 있는"나지를 모았습니다.
식품 로스를 줄이고, 코스트 다운을 목표로 합시다!

외식산업, 소위 음식점에서 발생하는 식품 로스 중, 그 반 이상은 “먹어 잔재”와의 조사 결과도 있습니다.
본 사업으로는, “나지”의 생각을 활용하고, “적당량 주문(너무 부탁하지 않는다)” “다 먹어(먹어 남기지 않는다)”과 같은 행동을 재촉해, 음식점에서의 먹어 잔재가 삭감할 수 있는지, 실증 실험을 실시했습니다.

(주)젯튼과의 연계 협정에 기초하여, 2021년 9월부터 12월까지 이하의 2 텐*에서 실증 실험을 실시했습니다.

◆알로하 테이블 코렛트마레 미나토미라이

◆산쪽 10번관

실증 실험의 개요를, 점포 스태프의 인터뷰를 중심으로 한 동영상에 정리하고 있으므로, 봐 주세요.
【나지를 활용한 대처로 식품 로스를 삭감하자】

조사의 개요·분석·결과를 보고서에 정리했습니다.(2022년 3월 작성)
하부에서 다운로드하실 수 있습니다.