지역에서 행해지는 축제·떡 포함 등에 대해서

반상회, 자치회 등의 주민 조직이 주최하는 축제·떡 포함 등의 행사에 있어서, 식품의 판매나 조리를 실시하는 경우는 행사 개최 신고를 제출해 주시고 있습니다.
※행사 개최 신고는 일정한 요건을 채우는 식품 제공(판매·조리)를 수반하는 행사에 대해서, 식품위생법에 기초한 영업 허가를 필요로 하지 않는 것으로서 취급하는 요코하마시의 제도입니다.
행사의 내용이나 개최 빈도에 따라서는 행사 개최 신고의 범위를 넘는 경우가 있으므로, 계획의 단계에서 상담해 주세요.
・행사 개최 신고의 제도에 대해서(요코하마시 보건소)

• 제공 가능한 식품이나 제공 식품의 위생 관리 등의 준수 사항을 확인하신 후, 행사 개최의 계획을 세워 주세요.
• 필요에 따라서 사전에 샘 복지보건센터 생활위생과에 제공 식품이나 개최 장소, 설비 등에 대해서 상담해 주세요.
• 출점자의 정리를 실시해, 출점자마다 식품 취급 책임자를 결정해 주세요.샘 복지보건센터로부터의 지도 사항이나 주의 사항이 있는 경우는, 모든 식품 취급 책임자에게 전해 주세요.
• 2주일 정도 전까지 행사 개최 신고를 샘 복지보건센터 생활위생과에 제출해 주세요.
• 당일 식품을 취급하는 예정의 사람에게 제공 식품의 위생 관리 등의 준수 사항을 확인해 줘 주세요.

※행사 개최 신고의 수속에 대해서(요코하마시 보건소)

축제·떡 포함 등의 행사에 있어서 판매·조리를 할 수 있는 식품은, 다음 2종류에 한정되어 있습니다.

1. 식품 영업 시설에서 구매하고 그대로 판매하는 품목
2. 현지에서 가열 조리하고 그 자리에서 먹고 마시게 하는 품목

도시락·반찬·과자 등의 매입품이 상정됩니다.

• 음식점 등 영업 허가가 있는 가게에서 조리된 것을 구매하는 것
• 포장되어, 적정한 식품 표시가 되어 있는 것을 선정하는 것
• 보존 기준이 정해져 있는 것은 기준대로 보관하는 것(냉장품은 10℃ 이하, 냉동품은-15℃ 이하로 보관)
• 양 생과자 등 손상되기 쉬운 것은 피하는 것

4개의 룰을 지키고 조리해, 포장판매를 가리키지 못하고 회장 내에서 곧바로 먹는 것입니다.

1. 회장에서 당일 최종 조리(가열 조리)를 하는 것
2. 회장 내에서 곧바로 먹는 것(가지고 돌아가기는 하게 하지 않는다)
3. 하처리는 원칙 당일 실시해, 제공까지 동안은 냉장고 또는 시원한 장소에 보관하는 것
4. 하처리 등은 설비의 갖추어진 조리 시설이나, 마을회관 등으로 실시하는 것(가정의 부엌은 사용하지 않는다)

떡 포함

가공 단계에서 손으로 접하는 공정이 많고, 과거에는 식중독이 발생하고 있습니다.

행사 내용으로서 떡 포함을 실시할 필요가 있는지, 신중하게 검토해 주세요.

팥소, 콩가루, 무 내림 등의 토핑은 시판품을 사용해, 가공 후는 곧바로 먹여 주세요.

감염성 위장염(노로 바이러스 등)에 대해서(요코하마시 보건소)

오뎅 삶아 돼지고기 된장국·켄친 국물 등

사전에 조리장 등에서 하처리한 식재료를 회장에서 삶아, 뜨거운 채로 제공하는 것

카레라이스·솥밥·찰팥밥 등

카레는 사전에 조리장 등에서 하처리한 식재료를 당일 회장에서 삶아, 뜨거운 채로 제공하는 것

밥은 매입품을 사용하는지, 취사하는 경우는 65℃ 이상으로 보온하는 것

솥밥이나 찰팥밥은 회장에서 지은 것을 그 자리에서 먹이는 것(포장판매는 금지)

닭꼬치·오징어 구이·구운 만두·생선구이·구운 사쓰마 튀김 등

사전에 조리장 등에서 하처리한 식재료를 회장에서 굽는 것

육류는 사전에 보일 등으로 가열 완료의 것을 사용해, 회장에서는 중심부까지 잘 가열하는 것

오코노미야키·타코야끼 등

사전에 조리장 등에서 하처리한 식재료를 회장에서 가열 조리하는 것

피자류는 시판품이나 조리 등으로 제조한 천에 회장에서 속재료를 태우고 태우는 것

프라이드치킨·프라이드 포테이토·꼬치 커틀릿·자가 버터·사오마이 등

사전에 조리장 등에서 하처리한 식재료를 회장에서 가열 조리하는 것

냉동식품을 가열하는 경우는, 가열 온도나 시간에 주의해, 중심부까지 잘 가열하는 것

야키소바·구운 비흔·차프치에 등

사전에 조리장 등에서 하처리한 식재료와 면류를 회장에서 손상시켜.그 자리에서 먹이는 것

육류는 사전에 보일 등으로 가열한 것을 사용하는 것

데쳐 면은 저온으로 보관해, 만들어 두기하지 않는 것

맥주·라무네·주스 등

맥주 서버-를 사용하는 경우는, 업자가 관리 조정한 서버를 사용하는 것

캔이나 병 음료를 차갑게 식히는 물이나 얼음은 위생적으로 취급하는 것

컵에게 얼음을 넣고 따르고 제공하는 경우는, 시판의 얼음을 사용하는 것

우동·옆·라면 등

시판품 또는 사전에 영업 시설 등에서 제조한 면을 사용하는 것

회장에서 데치고(따뜻하게 하고), 뜨거운 채로 제공하는 것

걸어 국물, 스프는 당일 조정하는 것

데쳐 면은 저온으로 보관하는 것

면의 물 쬐어 유수로 실시해, 모아 물로 실시하지 않는 것(수도 설비가 없는 경우는 물 떠나게 해 할 수 없습니다)

핫도그·햄버거 등

회장에서 가열해도, 건더기를 끼우는 등 손을 사용하는 작업이 많게 리스크가 높은 식품입니다.

또, 생야채의 사용은 그만둡시다.

초콜렛 바나나·사과 엿 등

생인 과일을 사용해, 충분한 가열 공정이 없으므로 위생적인 취급이 필요합니다.

화장실과 장갑 착용을 반드시 실시합시다.

빙수·소프트 아이스크림 등

사용하는 얼음은 시판의 것을 사용합시다(자가제의 얼음은 사용할 수 없습니다).

얼음은 맨손으로 손대지 않도록 합시다.

소프트 아이스크림은 카트리지식의 기계만 가능합니다.

구운 과자·크림 빵 등

자택 등에서 제조한 과자류는 판매할 수 없습니다.

과자류를 반입하고 판매하는 경우는, 영업 허가 시설에서 제조한 것(매입품)를 판매해 주세요.

식품을 취급하는 작업에 종사하는 사람의 컨디션을 개최 매일에 확인합시다.

개최일 당일에 감기와 같은 증상, 설사·발열 등의 증상이 있던 사람은, 식품을 손대지 않는 일에 종사하는 것

개최일 1주일 이내에 감기와 같은 증상, 설사·구토·발열 등의 상황이 있던 사람은, 식품을 손대지 않는 일에 종사하는 것

손가락에 상처가 있는 사람은 장갑을 반드시 장착하는지, 상처가 심한 경우는 식품에 손대지 않는 일에 종사하는 것

식품을 취급하는 작업 전이나 작업중에는, 잘 손을 씻읍시다.

비누와 유수로 잘 손을 씻어, 알코올 등으로 소독하고 나서 작업을 시작하는 것

장갑의 장착 전에 씻는 것

고기·생선·야채 등을 손댄 후, 작업의 전환시에는, 한 번 더 손을 씻는 것

작업이 바뀌면, 장갑도 교환하는 것

작업 중에 화장실을 사용할 때는, 에이프런 등은 제외해, 사용 후는 잘 손을 씻는 것

청결한 에이프런이나 모자 또는 삼각건·마스크·일회용 장갑을 붙입시다.

모발의 혼입이 없도록 모자나 삼각건으로 확실히 두부를 가리는 것

반지나 손목시계 등은 제외해, 제외한 반지나 손목시계의 주위를 잘 씻는 것

장갑은 적절히 교환하는 것

장갑도 쭉 사용하고 있으면 더러워져 오므로, 항상 청결하게 하는 것

식재료의 구입

되도록 당일(또는 전날)에 구입하는 것

구입 후, 냉장품·냉동품은 신속하게 냉장고·냉동고에 보관하는 것

육즙 등이 다른 식품을 오염하지 않도록, 식재료마다 비닐 봉투에 나누고 보관하는 것

식품의 확인

구입한 식재료의 기한이 끊기고 있지 않은지를 확인하는 것

포장 등에 이상이 없는지, 이물이나 아픔이 없는지 확인하는 것

하처리와는

이 페이지에서, 고기·생선·야채 등의 속재료의 컷이나 육류의 보일 등의 가열 처리를 가리킵니다.

하처리를 실시하는 장소·설비 등

사전 준비나 하처리는, 개수대나 작업대가 있는 옥내(마을회관·조리실 등)에서 실시하는 것

도마나 부엌칼은, 야채·고기 등 식재료마다 나누고 사용하는 것

사용 기구는, 세정과 소독을 실시하는 것

하처리

닭꼬치 등 중심부까지 가열이 필요한 육류는, 미리 보일한 것을 구매하는 것

고기나 어패류는 컷한 것을 구매하는 것

냉동품은 냉장고로 해동하는 것

하처리한 식품은 적정한 온도로 보관하는 것(요냉장품은 10℃ 이하)

상온의 물건도 뚜껑 첨부의 용기 등으로 위생적으로 보관하는 것

조리

조리품은 충분히 가열하는 것(고기나 어패류는 중심부까지 좋게 가열)

조리 후의 장시간 보관을 피해, 만들어 두기는 하지 않는 것

식품의 취급

맨손의 작업은 피해, 젓가락·통·장갑 등을 사용하는 것

이물 혼입이 없도록 유의해, 식품은 잘 목시 확인을 하는 것

그 자리에서 고객님께 먹어 주는 것(가지고 돌아가기는 하게 하지 않는다)