식중독을 막기 위해서

가정에서의 식중독은, 환자의 수가 적은 것이 많고, 식중독과는 눈치채지 않는 일이 있습니다.그중에는, 식중독과 눈치채지 않고 치료가 늦어 버려, 중증화하는 경우도 있기 때문에, 가정에서의 식중독 예방은 매우 중요하다고 말할 수 있습니다.
여기서 소개하는 “식품을 보다 안전하게 하기 위한 5개의 열쇠”는, 가정에서의 식중독 예방의 포인트로서, WHO(국제연합의 전문 기관의 하나, 세계보건기구)가 발표해 현재는 25개국 이상으로 번역되어, 활용되고 있습니다.
안전한 것이 전제이면, 식사는 정말로 즐거운 것입니다.
대부분의 식중독은, 간단한 예방 조치로 막는 것이 가능합니다.다음 5개의 포인트를 참고하여, 안전으로 즐거운 식생활을 손에 넣읍시다.

식품의 안전은, 청결하게 유지하는 것으로부터 시작됩니다.
식중독의 원인이 되는 미생물은, 흙, 머리카락, 피부, 코를 포함하여, 일상의 다양한 장소에서 찾아낼 수 있습니다.이러한 미생물은 생인 식재료(날고기나 계란, 어패류, 야채, 과실 등)에도 존재하고 있어, 거기에서 손, 행주, 조리 기구, 도마 등으로 이행하는 것으로, 최종적으로 식품을 오염해, 식중독을 일으킬 가능성이 있습니다.

• 식품을 취급하는 전이나, 화장실에 간 후 뿐만 아니라, 조리중에도 빈번히 손을 씻읍시다.
• 조리중에는, 코나 입, 머리카락 등 미생물에 오염되고 있을 우려가 있는 장소를 손대지 않도록 주의합시다.
• 조리 기구류는 충분히 세정, 소독합시다.
• 조리장이나 식재료를 쥐, 곤충 등에 의한 식충해로부터 지킵시다.

육류 및 어패류 등 생인 식재료에는, 식중독의 원인이 되는 미생물이 포함되어 있을 가능성이 있습니다.어떤 식품으로부터 다른 식품으로 미생물이 이행하는 것을 “교차 오염”이라고 부릅니다만, 생인 식재료로부터 가열 완료의 식품에 오염이 이행하는 것을 막는 것에 의해, 식중독이 되는 가능성을 줄일 수 있습니다.

• 생인 육류 및 어패류는, 다른 식재료와 나누고 취급합시다.
• 생인 식품을 취급하는 부엌칼이나 도마 등의 조리 기구는 가열 완료 식품으로 사용하는 조리 기구와 나누고 사용합시다.
• 생인 식품과 가열 완료 식품은 다른 용기로 보존합시다.

적절한 가열을 실시하는 것은, 식중독의 원인이 되는 미생물을 사멸시키기 위해서 가장 효과적인 방법의 하나입니다.75℃로 1분간, 식품을 가열하는 것으로 식품을 안전하게 먹을 수 있습니다.

• 식품 특히 육류, 계란 및 어패류는 잘 가열합시다.
• ・스프나 스튜와 같은 식품은, 비등할 때까지 가열합시다.육류에 관해서는 육즙이 투명하고, 핑크가 아닌 것을 확인합시다.온도계를 사용하는 것이 이상적입니다.
• 간 고기, 고기의 큰 덩어리, 통째로의 닭의 조리에는 특히 주의가 필요합니다.
• 조리 완료의 식품은 잘 재가열을 합시다.

많은 사람이, 여름철은 도시락을 먹기 전에 최초로 냄새를 보람으로, 썩지 않은 것을 확인하고 있습니다.그러나, 도시락의 슈 이오카이다트코로데, 그 식품이 안전한지 아닌지의 판단은 할 수 없습니다.식품이 실온으로 보존되고 있는 경우, 미생물은 급속히 늘어날 가능성이 있습니다.온도를 5℃ 이하 혹은 60℃ 이상으로 유지하는 것으로, 미생물의 증식을 늦추거나 멈추거나 하는 것이 가능합니다.

• 조리 완료 식품을 실온으로 2시간 이상 방치하지 않도록 합시다.
• 조리 완료 식품 및 신선 식품을 보존할 때에는 재빠르게 냉각합시다.
• 냉장고내에서도 식품을 장기간 보존하지 않도록 합시다.
• 냉동된 식품을 실온으로는 해동하지 않도록 합시다.

곰팡이가 나거나 하고 있는 식품안에는, 독성이 있는 화학물질이 생성되고 있을 가능성이 있습니다.생인 원재료의 선별시에는 충분히 주의해서 선택하는 것으로, 그 후의 세정이나 껍질 까기 등의 간단한 처리를 하는 것만으로도 식중독에 걸리는 리스크를 대폭 줄일 수 있습니다.

• 날짜 표시 등을 참고하여, 신선으로 양질인 식품을 선별합시다.
• 과일이나 야채를, 특히 생으로 먹는 경우에는, 잘 씻읍시다.
• 이상하다고 생각한 식품은, 과감히 버립시다.