알레르기 물질의 검사에 대해서

　2002년 11월, 후생노동성으로부터 알레르기 물질을 포함한 식품의 검사법에 대해서 통지가 나와, 현재까지 수회 개정되고 있습니다.현시점으로 가장 신뢰성이 높다고 생각되는 방법으로, 가공 식품에 특정 원재료가 포함되어 있는지를 검사합니다.

　단, 이 검사법에 의한 알레르기 물질의 검사 결과는, 가열·가압·발효 등의 가공에 의한 단백질의 변성이나 분해, 또 검사시의 추출 효율 등으로부터, 실제의 함유량과는 반드시 정확하게는 일치하지 않는 일도 있기 위해, 주의를 털 필요가 있습니다.

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　특정 원재료에 대해서는, 알레르기 물질에 특이적으로 반응하는 ELISA법에 의한 검사 킷이 시판되고 있어, 이들을 이용하고 스크리닝 검사를 실시합니다.ELISA법(Enzyme Linked ImmunoSorbent Assay 효소 면역 측정법)는, 항원 항체 반응을 이용하고 미량의 물질을 측정하는 방법으로, 식품 안의 특정 원재료 유래의 단백질을 검출·정량할 수 있습니다.

　스크리닝 검사로 양성의 경우, 계란, 젖으로는 웨스턴 블로트법으로 확인 시험을 실시합니다.웨스턴 블로트법은, 전기 영동과 항원 항체 반응을 이용하고, 특정의 단백질이 포함되어 있는지 확인하는 방법입니다.

　밀, 옆, 낙화생, 새우에게는 PCR법으로 확인 검사를 실시합니다.PCR법(Polymerase Chain Reaction 포리메라제 연쇄 반응)는, 특정의 DNA(유전자)가 포함되어 있는지를, DNA의 특정 부위를 증폭하고 확인하는 방법입니다.

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　목적에서는, 2003년보다 알레르기 식품의 검사를 실시하고 있습니다.

　검사의 결과, 17년도에 2건, 20년도에 1건이 위반이 되었습니다.

　17년도의 2건(옆, 쌀과자)는 원재료(밀)의 기재 누락에 의한 표시 위반, 20년도의 1건(생선살 꼬치구이)는 계란 알레르기의 사람이라도 먹을 수 있도록 계란 미사용으로 생선살 꼬치구이를 제조할 것이지만, 원재료에 잘못해서 계란을 첨가한 것에 따르는 것이었습니다.

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