식육 시장 시설 정보

요코하마시의 식육 시장은 소고기와 돼지고기를 취급하는 시장이며, 신선으로 안전·안심인 식육을 안정적으로 공급하기 위해, 집하로부터 식육 생산, 경합까지를 일관하고 실시하는, 도축장을 병설한 식육 시장입니다.
식육의 생산에 있어서는 O-157이나 BSE 등의 대책으로서, 철저한 위생 관리를 실시하는 것과 동시에, 신선한 식육을 만들기 위한 다양한 연구·궁리를 겹침, 시민 여러분에게 맛있는 식육을 제공하고 있습니다.

요코하마 식육 시장 가이드북(PDF:3,317KB)

HACCP란…
유엔기관인 “코덱스 위원회”가 추천해, 세계에 퍼진 안전한 식품을 제조하기 위한 고도의 위생 관리 수법으로, 위해 분석·중요 관리점 방식 “Hazard Analysis and Critical Control Point”의 약어입니다.HACCP 방식을 도입해, 더 “안심·안전”인 식육을 제공합니다.

신선한 식육은 전문의 등급 설정 기관의 직원에 의해, 전국 통일 기준에 기초하여 15단계에 등급설정됩니다.

등급설정된 식육이 차례로 장내를 이동해 가, 구매 브로커 도매업자나 매매 참가자가 전광 표시로 가격을 붙이는 경합을 하고 있습니다.

당 시장으로서 양질인 지육을 집하하기 위해서 실시하는 품평회나, 출하자가 자기 연구 등을 목적으로 하는 스터디 그룹(품평회)가 있습니다.
당 시장에서는 총칭으로서 “쿄레이카이”라고 부르고 있습니다만, 실시 주체에 의해 쿄레이카이의 명칭은 다양합니다.
예) 미트·페어, 교신회, 지육 연구회 등

【주된 쿄레이카이의 개최 결과는 이쪽】
제36회 요코하마 식육 시장 미트·페어(2024년 4월 19일(금요일) 개최)

요코하마 식육 시장에서는 안전하고 맛있는 고기를 적정한 가격으로 소비자에게 전달하기 위해, 다른 산지 브랜드와 달리, 일본 최초의 시장발 브랜드를 만들었습니다.
일본소의 “시장발 요코하마 소”, 교잡 소의 “요코하마 시장발 F50”, 젖소의 “바닷가 비프”, 내장으로는 “시장발 하마모트”와, 모두 요코하마 식육 시장이 자신과 책임을 가지고 배웅하는 신뢰의 시장발 브랜드입니다.

식육 시장의 식육 위생 검사소에서는, 도축장 법에 기초하여 “축 검사”를 실시하고 있습니다.과 축 검사란, 식용으로 하기 위해 소·돼지·말·멘 양·산양의 건강 상태를 한필씩 검사하는 것입니다.이 검사는 “수의사”의 자격을 가졌다 “축 검사원”이 실시해, 육안으로 판단할 수 없는 병변에 대해서는 시험실에서 정밀 검사를 실시해, 식용에 적합한 식육만을 합격으로 하고 있습니다.또, 필요에 따라서 다양한 검사를 실시해, 안전한 식육의 공급에 노력하고 있습니다.