요코하마 시장 페어 × 레시피 집 “LOVE&FISH”

요코하마시 중앙도매시장에서는, 신형 코로나 바이러스의 영향을 받는 국내의 수산 사업자나 음식점을 지원하기 위해서, 요코하마 어시장 도매 협동조합이 중심이 되어, 국산 어패류의 생산자나 NPO 법인 요코하마 가스 다랑어 끌 협의회와 제휴하여, 5종의 국산 어패류(만·참돔·연어·호타테·참치)를 사용한 레시피 집 “LOVE&FISH”를 발행했습니다.
맞추고, 레시피 집에 게재되고 있는 11 점포의 셰프가 레시피의 포인트 등을 말한 동영상을 공개하고 있습니다.

NPO 법인 요코하마 가스 다랑어 끌 협의회의 셰프가, 가정에서도 맛있게 되는 생선 요리를 컨셉에 깊이 생각한 레시피를 게재하고 있습니다.
레시피 외, 국산 어패류의 맛있음에 다가오는 칼럼을 게재해, 국산 어패류의 매력 정보를 발신하고 있습니다.

【각 점포 레시피】
●셰·후르르 옆 하마 오너 셰프 이자사 미쓰오씨(PDF:1,125KB)
・호타테노 포와레 버섯 소스
・참치의 타타키 오오바 소스

●요코하마 그라운드 요코하마그랜드인터컨티넨탈호텔 총 주방장 사이토 에쓰오씨(PDF:1,282KB)
・연어 트호타테노 카르파초 공주 소라와 파랑 후추의 드레싱을 더하고
・방어의 소테 생숭어 소스 채색 무와 유자나무 풍미의 허브를 더하고

●스트라스바리우스 오너 셰프 고야마 히데카쓰씨(PDF:1,282KB)
・가벼운 훈제를 건 연어의 가죽면구이 레드 와인 소스
・참돔 트호타테노 무스 사후란 풍미의 화이트 와인 소스

●요코하마 베이 호텔 도큐 총 주방장 마루야마 슈지씨(PDF:1,333KB)
・방어의 가즈카 풀 마리네 컬러풀 무 샐러드 완성
・호타테트 연어의 크림 그라탕 본·팜풍

●레스토랑 페탈 두 사쿠라 오너 셰프 난바 히데유키씨(PDF:1,368KB)
・참돔의 양배추 소포 버섯 소스
・브로콜리에 덮인 연어의 뮤니에르 머스터드 향기가 나다 소스

●요리점 술집 Marine Club 총 셰프 다케다 나오토씨(PDF:1,130KB)
・연어의 마리네 크림 치즈 말이
・호타테노 라비오리풍 새우 크림 소스

●인터내셔널 큐이지누 서브 제로 주방장 오오이 쓰토무씨(PDF:955KB)
・향기롭게 구운 방어와 유자나무 후추 풍미의 화이트 와인 소스
・참치와 오르트오의 샐러드 완성

●Hitotsu 오너 셰프 노다 가즈히사씨(PDF:955KB)
・참돔의 포와레 호타테트 사후란의 스프 완성
・사몬미큐이 니시쿄 된장의 소스

●바닷가 가이세키 꼬집어 호랑이 점주 곤도 쓰네오씨(PDF:1,230KB)
・참치 절임 사발 유럽식 소스
・브리 갈비풍 내림 무침 유자나무 풍미

●키요켄 이르삿지오 주방장 가네코성언씨(PDF:1,794KB)
・병아리 콩과 아사리와 홍합의 즙파 참돔의 소테 첨가
・방어와 무의 스핀초네 팔레모풍

●키요켄 가 궁 주방장 사카바 가즈미씨(PDF:1,344KB)
・호타테노 참마 말이 특제 소스 볶아 구워
・참돔의 옛날인 무늬의 간장 익혀

●레시피 집(전체)(PDF:13,491KB)

요코하마시 중앙도매시장 수산 모노노베의 공식 YouTube 채널보다 공개하고 있습니다.

【공개 동영상】