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HACCP에 따른 위생 관리에 대해서

최종 갱신일 2024년 2월 19일

※e 러닝에 관한 상세 페이지에 링크합니다.

원칙 모든 식품 등 사업자에 “HACCP에 따른 위생 관리”가 제도화(의무부여) 하고 있습니다.음식점이나 소매점 등을 포함한 식품 등 사업자는 “HACCP에 따른 위생 관리”를 실시하고 있을 필요가 있습니다.
　○요코하마시 보건소로부터의 알림 “HACCP에 따른 위생 관리”가 의무지워졌습니다!!(PDF:1,210KB)
　○HACCP에 따른 위생 관리가 의무지워졌습니다!!(소규모의 일반 음식점용)(PDF:1,080KB)

HACCP의 제도에 대해서

HACCP(하삽프:Hazard Analysis and Critical Control Point)란, 식품의 제조 공정을 분석해, 중요한 관리 점을 정하고 관리하는 것으로 제품의 안전을 확보하는, 세계적으로도 추천되고 있는 뛰어난 위생 관리 수법입니다.문제가 있는 식품의 유통 전의 배제나 원인 구명을 효과적으로 실시할 수 있습니다.HACCP의 제도화로는, 사업장의 규모에 따라 2종류의 기준이 설치되었습니다.소규모의 사업장은, “HACCP의 생각을 도입한 위생 관리”를 실시합시다.
제도의 상세에 대해서는, 후생노동성의 홈페이지 “HACCP(하삽프)”(외부 사이트)를 봐 주세요.

식품 등 사업자 단체가 작성한 업종별 안내서

사업자가 HACCP에 따른 위생 관리에 임할 때의 부담 경감을 도모하기 위해, 식품 등 사업자 단체가 업종별 “안내서”를 작성해, 공개하고 있습니다.취급하는 식품이나 업종에 맞는 안내서를 찾아, 안내서에 따라 위생 관리를 실시합시다.
소규모의 사업장용의 안내서는, 후생노동성의 홈페이지 “HACCP의 생각을 도입한 위생 관리를 위한 안내서”(외부 사이트)에서 다운로드할 수 있습니다.

HACCP에 임하기 위한 참고 자료

“HACCP의 생각을 도입한 위생 관리” 대응 방법 해설 팸플릿

【전 업종용】식품의 위생 관리의 수법 HACCP 이것으로부터 시작하는 쪽에 실시중 쪽으로(PDF:1,147KB)
【식품 판매업】식품의 판매에 대해서 신고를 하신 여러분께 “HACCP의 대응 방법”(PDF:2,451KB)
【식품 제조업】식품 제조업을 위한 “HACCP의 대응 방법”(PDF:2,161KB)

“HACCP의 생각을 도입한 위생 관리” 위생 관리 계획 양식(소규모의 일반 음식점용)

후생노동성이 공개하고 있는 HACCP에 임하기 위한 안내서나, 요코하마시가 작성한 보조 자료(워크북)에 게재되고 있는 양식류입니다.다운로드하고 위생 관리 계획의 작성에 사용해 주세요.

외국어판 “HACCP의 생각을 도입한 위생 관리” 리플릿(소규모의 일반 음식점용)

【번역 전 일본어판(Japanese)】HACCP에 따른 위생 관리가 의무지워졌습니다!!(PDF:652KB)
【번역 전 일본어판(Japanese)】위생 관리 계획(예)(PDF:425KB)
【영문판(English)】HACCP-based control in food hygiene is mandatory!!(PDF:1,078KB)
【영문판(English)】Food hygiene control plan(example)　　PDF(PDF:427KB)　Word(워드:61KB)
【중국어판(Chinese)】HACCP 为 기 준적 卫 생관리 피义务화 료!!(PDF:660KB)
【중국어판(Chinese)】卫 생관리 计划(지레이)　　PDF(PDF:281KB)　Word(워드:52KB)
【한국어판(Korean)】HACCP 에 따른 위생관리가 의무화되었습니다!!(PDF:679KB)
【한국어판(Korean)】위생 관리 계획(예시)　　PDF(PDF:303KB)　Word(워드:66KB)

HACCP를 효과적으로 활용하기 위한 참고 자료

HACCP에 따른 위생 관리를 효과적으로 활용하기 위해서는, 위생 관리 계획을 계속해서 실시하는 것이 매우 중요합니다.
또, 위생 관리의 기록을 정기적으로 되돌아 봐, 위생 관리 계획의 재검토·개선을 실시하는 것도 중요합니다.
이 2개를 적절히 실시하는 것으로, HACCP에 따른 위생 관리를 효과적으로 활용합시다.