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아니사키스에 의한 식중독 예방에 대해서

최종 갱신일 2019년 2월 21일

아니사키스와는

아니사키스와는, 2~3cm 정도의 반투명 백색의 기생충으로, 고등어, 정어리, 꽁치, 가다랑어, 오징어 등에게 기생하고 있습니다.

아니사키스의 벌레체의 이미지
아니사키스의 벌레체

아니사키스에 의한 식중독의 증상

아니사키스가 붙은 회나 고등어 초절임 등을 먹은 후, 몇 시간부터 수십 시간 후에, 격렬한 명치의 아픔이나 토기 등을 일으키는 일이 있습니다.또, 사람에 따라서는 알레르기 반응에 의한 가려움이나 발진 등의 증상이 나타나는 일이 있습니다.

아니사키스 식중독을 예방하는 포인트

  1. 신선한 어패류를 선택해, 신속하게 내장을 제거한다
  2. 냉동 처리(-20℃, 24시간 이상)나 가열을 한다
  3. 목시로 잘 확인하고 아니사키스를 없앤다

주의!식초, 와사비, 간장 등으로는 아니사키스는 죽지 않습니다!

아니사키스는, 통상의 요리로 이용하는 정도의 식초, 와사비, 간장 등으로는 죽지 않습니다.
식중독의 예방에는, 냉동 처리(-20℃, 24시간 이상)나 가열 조리가 유효합니다.

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전화:045-671-2460

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