이 페이지의 선두입니다

오염 지표균 검사

최종 갱신일 2019년 3월 23일

오염 지표균과는

식품이나 조리 기구, 손가락 등의 미생물의 오염 상황을 파악하거나, 위생 관리의 적부를 객관적으로 평가하기 위해서 검사되는 것입니다.
오염 지표균에는 “일반 생균수”, “대장균군”, “대장균” 등이 있습니다.
이러한 균을 조사하는 것으로, 오염의 정도나 병원균의 유무를 추측할 수 있습니다.

일반 생균수

식품 안에 존재하는, 호기분적(산소를 필요로 한다) 상태로, 35℃로 배양하고 검출되는 세균의 수를 말합니다.
이 일반 생균수의 다소는, 식품 및 그것들이 생산된 환경 전반의 세균 오염 상황을 반영해, 또, 식품을 통해 일어나는 감염증의 원인균의 대부분이 35℃ 전후로 잘 발육하는 것으로부터, 식품의 안전성, 보존성, 위생적 취급의 적부를 종합적으로 평가할 때에 지극히 유력한 지표가 됩니다.
일반 생균수는 안전성을 직접 지시하는 것은 아닙니다만, 일반 생균수가 많은 경우는, 병원균의 존재, 또 그러한 세균이 증식하고 있을 가능성이 있는 것을 나타냅니다.
검사법
표준 한천 배지를 이용해, 발육한 콜로니를 모두 카운트해, 식품 1g당 일반 생균수를 산출합니다.

대장균군

음료수 등으로는 분변 오염의 지표로서 파악됩니다만, 식품에 있어서는 주로 가열의 지표로 여겨지고 있습니다.

  • 대장균군의 성분 규격이 설정되어 있는 식품
  • 젖, 유제품, 청량 음료, 빙설
  • 가열 식육 제품(포장 후 가열), 어육 가공식품
  • 무가열 섭취 냉동식품
  • 동결 직전에 가열된 가열 후 섭취 냉동식품
  • 빙과
  • 냉동 삶은 낙지, 고래 고기 제품

검사법

  • 데소키시코레이트 한천 배지를 사용한 방법(빙과 등)

*요고안아카쇼쿠의 콜로니를 인정한 경우는 추정 시험 양성으로 해, EMB 배양지로 확정 시험, 유당 부이 욘 및 그램 염색으로 완전 시험을 실시합니다.

  • BGLB 배양지, LB 배양지를 사용한 방법(청량 음료, 어육 가공식품 등)

발효관을 넣은 배양지에 시료 액을 더해 배양해, 가스를 발생한 경우는, 확정 시험, 완전 시험을 실시합니다.

대장균(E.coli)

이들은, 대장균군과 비교해 인간 및 동물의 분변에 존재하는 확률이 높고, 게다가 자연계에서 사멸하기 쉬운 것으로부터, 직접 또는 간접적으로, 비교적 새로운 분변 오염이 있던 것을 의미해, 검출된 경우, 장관계 병원균의 오염의 가능성이 높다고 말할 수 있습니다.
자연계로부터의 오염이 그대로 반영되는 생야채, 날고기, 어패류 등의 미가열 식품에 적용됩니다.

  • 대장균의 성분 규격이 설정되어 있는 식품
  • 식육 제품의 일부, 생식용 굴
  • 동결 직전에 미가열의 가열 후 섭취 냉동식품

단, 이러한 규격에 정해진 대장균이란, 정확하게는 대소변계 대장균군입니다.
검사법
EC 배양지를 이용해, 가스의 산생에 의해 판정합니다.가스 산생의 경우, 확정 시험, 완전 시험을 실시하는 경우도 있습니다.

그 외의 오염 지표균

그 외의 오염 지표균으로서는 “장구균·저온 세균·고온 세균·아포균” 등이 있습니다.

이 페이지로의 문의

건강 복지국 건강 안전부 중앙도매시장 본고장 식품위생 검사소

전화:045-441-1153

전화:045-441-1153

팩스:045-441-8009

메일 주소:[email protected]

전의 페이지로 돌아온다

페이지 ID:388-580-172

선두로 돌아온다