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독소형 식중독균 검사

최종 갱신일 2019년 3월 23일

감염형 식중독

황색 포도상구균

자연계에 널리 분포하고 있습니다.사람의 피부, 목, 귀나 콧속에도 상주하고 있어 특히 화농 상처에 많이 존재하고 있습니다.균이 식품 안에서 증식할 때 만드는, 열에 강한 엔테로톡신이라는 독소가 식중독을 일으킵니다.
이 독소는 100℃, 20분간의 가열이라도 파괴되지 않기 때문에, 한 번 식품 안에서 독소가 만들어져 버리면 그 후 충분한 가열 조리를 해도 식중독이 일어납니다.이 균에 의한 식중독의 대부분은 조리하는 사람의 손가락이나 손가락으로부터 오염된 기구류 등으로부터 균이 식품에 부착해, 증식하는 것을 원인으로 하고 있습니다.
검사법
노른자 가 맨 니트 식염 한천 배지에 접종해, 전형적인 콜로니에 대해서 생화학적 성상에 의해 판정합니다.

보툴리누스균

토양 중, 해저 등의 진흙 속에 분포해, 독소에 의해 A~G형까지 나누어지고 있습니다.공기가 없는 상태라도 잘 증식해, 100℃의 고온이라도 좀처럼 사멸하지 않습니다.보툴리누스의 독소는 강하게 치사율도 높은 것이 특징입니다.주된 원인 식품은 캔·병 트메, 진공포장된 것, 있지 않고 해, 겨자 연근 등입니다만, 근래, 단순한 진공포장으로 냉장 보존을 필요로 하는 식품을 상온 보존 가능한 레토르트 식품과 잘못되고 취급했기 때문에 보툴리누스 식중독이 된 사례가 있었습니다.
또, 1세 이하의 유아는 벌꿀을 먹으면 유아 보툴리누스증이 되는 일이 있기 때문에, 벌꿀은 피할 필요가 있습니다.

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건강 복지국 건강 안전부 중앙도매시장 본고장 식품위생 검사소

전화:045-441-1153

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팩스:045-441-8009

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