이 페이지의 선두입니다

식중독균 검사

최종 갱신일 2019년 3월 23일

식중독과는

식중독과는 “식품이나 첨가물, 용기 포장 등에 포함되거나, 부착한 미생물, 화학물질, 자연 독 등을 섭취하는 것에 의해 일어나는 위생상의 위해”입니다.
식중독 발생 건수는 해에 따라 변동이 있습니다만, 2008년 이후는 매년 건수로서 대략 연간 1,000건 정도, 환자수로서는 20,000명 전후 발생하고 있습니다.그리고, 그 병인 물질의 80% 이상은 세균이나 바이러스에 의한 것입니다.
여기에서는 세균이 원인이 되는 식중독을 몇 가지 소개합니다.
세균성 식중독은,

의 3개로 나눌 수 있습니다.

감염형 식중독

부착한 세균 자체에 의해 일어나는 식중독입니다.

살모네라균

살모네라균은 모든 포유류, 조류, 파충류, 양서류에게 널리 분포해, 아마 그것들로부터의 오염에 의해 토양, 하천수 등 자연 환경으로부터 분리되는 것도 보기 드물지 않습니다.또, 건조에 잘 저항해, 토양이나 냉동식품안에서도 몇 년간 생존합니다.원인 식품은 주로 계란이나 식육입니다.
검사법
활성의 낮은 균의 활성을 높이기 위해 BPW를 이용해 전 증가균해, 그 후 RV 배양지 및 TT 배양지 등으로 증가균해, DHL 한천 배지 또는 쿠로모아가사르모네라 배양지 등으로 분리해, 성상 시험에 의해 확정합니다.

장염비브리오

이 균은 해수나 바다의 진흙 속에 상주하고 있기 때문에, 약 3~7%의 염분 농도의 환경하에는 생육에 적합합니다만 진수에는 약하고, 수돗물로는 생육할 수 없습니다.또 열에도 약하게 60℃, 10분 정도의 가열로 사멸해 버립니다.
해수온의 상승에 따라 장염비브리오가 증식하기 시작하기 때문에 식중독의 유행은 여름철이 됩니다만, 수입 식재료가 늘어나고 있는 것으로부터 일년을 통해 식중독의 발생의 가능성이 있습니다.
주된 원인 식품은 해산 어패류 등입니다만, 도마·행주·손가락 등을 통한 2차 오염 식품이 원인이 된 식중독 사례도 많습니다.야채의 아사즈케 등이 2차 오염되면 적당한 염분으로 균이 증식해, 식중독을 일으킵니다.
예방법은, 어패류를 조리 전에 수돗물로 잘 씻는 것이나, 도마를 생선 전용에 구별하는 것이 유효합니다.또, 보존은 10℃ 이하로 해, 날것은 빨리 먹도록 합시다.
검사법
MPN법이나 정성 시험이 있습니다.알칼리 펩톤 물로 증가균해, 쿠로모아가비브리오 또는 TCBS 한천 배지로 분리해, 성상 시험을 실시해 확정합니다.

칸피로바쿠타

가축, 가금, 애완동물 등 모든 동물의 장관 내에 생식하고 있습니다.그 때문에 식육이나 그 가공품이 원인이 되는 것이 많고, 야생 동물이나 가축의 분뇨로 오염된 물로부터도 감염합니다.저온이라도 장기간 생존해, 다른 균과 달리 소량이라도 식중독을 일으킵니다.근래는 계자시야 가열 불충분한 닭꼬치 등을 원인 식품으로서 많은 식중독이 발생하고 있습니다.
식육은 청결하게 취급해, 중심부를 75℃로 1분 이상, 충분히 가열하고 나서 먹읍시다.

에로모나스

담수중(0~3%의 염분 농도)에 다수가 생식해, 어류가 감염하면 대량 사멸합니다.인간에게는 설사 원인균으로서, 또, 지방·근육 조직이나 장기에의 감염균으로서 인식되고 있습니다.
감염원은 수계(하천수, 연안 해수, 진흙이나 흙)에 의한 것으로, 자연 환경에 널리 분포해, 식품으로는 어패류, 야채 등 광범위하게 검출되고 있습니다.

프레시오모나스·시게로이데스

담수계에 생식해, 하천, 연못, 호수 등의 물이나 진흙 땅 속에 널리 존재하고 있어, 하기의 수온 상승시에는 물로부터 잘 검출되게 됩니다.우리나라의 집단발생 사례는 적고, 물이나 어패류의 가열 불충분이 주된 원인이었습니다.

나그비브리오

이 균은, 해수와 담수가 서로 섞이는 하구 부근 등의 기수역에 생식하고 있어, 100만개 이상의 균을 경구적으로 섭취하는 것으로 6~72시간의 잠복 기간을 거친 후, 물 님성 설사·구토·복통·발열 등의 급성 위장염 증상을 나타냅니다.콜레라 상태의 증상을 나타내는 경우도 있습니다.

비브리오·미미카스

나그비브리오와 성상이 지극히 닮아 있어, 염분 농도가 6% 이하로 증식할 수 있기 때문에, 담수나 해수에 분포하고 있습니다.이 균에 의한 증상도 나그비브리오와 비슷합니다.

비브리오·풀비아 다람쥐

연안 해역 및 기수역의 해수 및 거기에 생식하는 어패류 등으로부터 자주 분리됩니다.생태는 장염비브리오와 같으므로, 그 원인 식품 및 감염 경로도 같다고 생각됩니다.

이 페이지로의 문의

건강 복지국 건강 안전부 중앙도매시장 본고장 식품위생 검사소

전화:045-441-1153

전화:045-441-1153

팩스:045-441-8009

메일 주소:[email protected]

전의 페이지로 돌아온다

페이지 ID:224-824-110

선두로 돌아온다