이 페이지의 선두입니다

식품첨가물 검사

최종 갱신일 2019년 3월 15일

식품첨가물과는

식품위생법에 있어서, 식품첨가물은 “식품의 제조의 과정에 있어서 또는 식품의 가공 혹은 보존의 목적으로, 식품에 첨가, 혼합, 습윤 및 그 외의 방법에 의해 사용하는 것”이라고 정의되고 있습니다.
식품첨가물 사용의 목적은, 크게 다음의 4개로 대별됩니다.

  1. 식품을 제조, 가공할 때에 필요하게 사용되는 주된 첨가물
  • 두부 응고제
  • 유화제
  • 팽창제
  • 이스트 푸드
  • 껌 베이스
  • 광택제
  • 칸스이
  • 추잉검 연화제
  • pH 조정제
  • 조넨야스테이자이
  1. 식품의 색·맛·향기를 잘 하기 위해서 사용되는 주된 첨가물
  • 발색제
  • 착색료
  • 감미료
  • 표백제
  • 산미료
  • 조미료
  • 향료
  • 쓴 맛료
  1. 식품의 영양가를 보충·강화하기 위해서 사용되는 주된 첨가물
  • 영양 강화제
  1. 식품의 보존성을 높은 편, 식중독을 예방하기 위해서 사용되는 주된 첨가물
  • 보존료
  • 산화 방지제
  • 방 곰팡이제

식품첨가물에는, 식품위생법에 의해 사용 기준(사용할 수 있는 식품의 종류와 사용량 등의 규제)가 정해져 있습니다.
또, 식품 표시법에 의해 식품첨가물을 사용한 경우에는, 일부의 예외를 제외하고, 식품의 용기나 포장에 표시하는 것이 의무지워지고 있습니다.
표시 방법은 사용한 물질명을 표시하는 것이 원칙입니다만, 전술의 첨가물 중 보존료 등 8종류에 대해서는, 물질명 외에 용도명을 병기(예를 들면 보존료(솔 병 산)) 하지 않으면 안 됩니다.
전술의 첨가물 중, 그 외 14종류에 대해서는, 통상 복수의 첨가물의 조합에 의해 목적·효과를 발휘하거나, 식품안에도 천연 유래로 존재하는 것으로, 각각의 물질명을 표시하는 필요성이 낮다고 생각되어, 일괄 이름만(예를 들면 유화제)로 표시하는 것이 인정되고 있습니다.
또, 화학물질명보다 친숙함이 있는 명칭이 정착하고 있는 몇 개의 첨가물로는, 별명으로의 표시(예를 들면 L-아스코르빈 산을 비타민 C, 탄산수소나트륨을 중조)도 가능합니다.
식품위생 검사소에서는, 식품첨가물 검사를 실시하는 대상의 표시에 기재되어 있는 첨가물을 중심으로, 표시에는 없어도 해당 식품을 제조할 때에 사용하는 빈도의 높은 첨가물도 아울러 검사를 실시하고 있습니다.

주된 식품첨가물

용도명 및 물질명 표시가 필요한 첨가물
용도명 용도 주된 물질명

조넨자이, 안정제, 겔화제 또는 풀료

식품에(핥아)들 우산이나점조성(넨추세이)를 준다
  • 펙틴
  • 알긴 산 나트륨

발색제

식품 안의 성분과 반응하여 안정된 색소를 생성하거나, 식품 안의 색소를 고정화시키거나 하고 식품의 색조를 선명하게 한다
  • 아초산 나트륨
  • 초산나트륨
착색료 식품의 색조를 조정하거나, 식품 본래의 색조가 변색 또는 퇴색하는 것을 방지하거나 하고 식품의 색조를 선명하게 한다
  • 타르계 색소(적색 3호, 청색 1호, 황색 4호 등)
  • 캬라멜 색소
  • 다홍색 코우지 색소
감미료 식품에 감미를 더하거나, 증강하거나 하고 풍미를 좋게 한다
  • 사카린
  • 아스파탐
  • 스테비아
표백제 식품 안의 천연 색소(카로틴 등)나 갈 괴짜 질을 분해 또는 변화시키고 표백해, 무색으로 한다
  • 아황산염
  • 이산화 유황
보존료

식품의 보존성을 높이기 위해서, 식품 안의 미생물이 증식하는 것을 억제해, 부패나 변질 등이 일어나는 것을 방지한다
(단 미생물을 죽이는 등의 살균 작용은 없고, 미생물의 증식을 억누르는 작용밖에 없습니다)

  • 솔 병 산 칼륨
  • 안식향산 나트륨
  • 시라코 단백
산화 방지제 유지나 유지 성분을 포함한 식품에 있어서, 산소·열·빛 등의 영향에 의해 유지가 산화되어, 변색(기름 태워라)나 이맛 악취, 또 유해 성분의 생성 등의 발생을 방지한다
  • 비타민 E
  • 비타민 C
  • BHT(디부틸 히드록시 톨루엔)
방 곰팡이제 오렌지, 그레이프 후르츠, 레몬 등의 감귤류나 바나나는, 대부분이 외국에서 배로 수입되고 있기 때문에 수송 시간이 걸려, 수송 중에 곰팡이 등이 발생해 버리는 일이 있어 이것을 방지한다
  • 이마자리르
  • 치아벤다조르
  • 오르토 페닐 페놀

그 외의 일괄 명표시만으로 좋은 식품첨가물
용도명 용도 주된 물질명
유화제 물과 기름처럼, 그대로의 상태로는 균일하게 섞이지 않아 분리해 버리는 것을 섞이도록 한다
  • 자당 지방산 에스테르
  • 글리세린 지방산 에스테르
  • 레시친
팽창제 빵이나 과자 등의 제조 공정에 있어서, 가스(탄산 가스나 암모니아)를 발생하고 천을 팽창시켜 포동포동하게 부드러움을 낸다
  • 베이킹파우다
  • 염화 암모늄
  • 탄산암모늄
이스트 푸드 빵이나 과자 등의 제조 공정에 있어서, 이스트(효모균)의 영양원이 되어, 발효에 의해 가스를 발생시킨다
  • 이스트 푸드
산미료 식품에 산미를 더하거나 또는 증강하거나 하고 풍미를 좋게 한다
  • 구연산
  • 사과 산
  • 유산
조미료 식품에 맛(좋은 맛)를 더하거나 또는 맛 질의 조정을 하거나 한다
  • L-글루타민산 나트륨
  • 5'-그아니르 산 나트륨

이 페이지로의 문의

건강 복지국 건강 안전부 중앙도매시장 본고장 식품위생 검사소

전화:045-441-1153

전화:045-441-1153

팩스:045-441-8009

메일 주소:[email protected]

전의 페이지로 돌아온다

페이지 ID:367-118-917

선두로 돌아온다