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불만 사례 집 키하다마그로의 식중독

최종 갱신일 2019년 3월 5일

1.개요

키하다마그로소테를 섭식한 81명 중 8명이 발증했습니다.증상은 식후 15분으로 발진, 혀의 저림을 나타냈습니다.

키하다마그로 사진
키하다마그로의 사진


2.조사 결과

작은 토막으로부터, 히스타민이 3.1g/kg 검출되었습니다.큰 토막으로부터는 검출되지 않았습니다.

3.결론

불만품으로부터 히스타민이 검출된 것에 따라, 히스타민에 의한 알레르기성 식중독(부패)이라고 생각되었습니다.

4.참고

히스타민:부패에 임해 히스티딘으로부터 발생해, 또 다른 물질과 결합하고 불활성의 상태로 근육, 뇌하수체, 그 외의 동물 기관 안에, 또 식물계로는 맥각에 있습니다.동물체 내에서 히스타민이 과잉에 유리하면 알레르기를 일으킨다고 합니다.

2007년 3월 8일 게재

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건강 복지국 위생연구 연구소 이화학 검사 연구과

전화:045-370-9451

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