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불만 사례 집 표주박의 겨된장 절임(자가제)에 의한 식중독

최종 갱신일 2019년 3월 5일

1.개요

자택에서 얻은 표주박을 겨된장 절임으로 하고, 먹었는데 구토 설사의 증상을 나타냈습니다.

생인 표주박의 사진
생인 표주박

겨된장 절임의 표주박의 사진
겨된장 절임의 표주박


2.검사 결과

  • 관능 시험:강한 쓴 맛을 인정했습니다.
  • LC/MS 분석:쿠쿠르비타신 B, D의 피크와 스펙트럼을 인정했습니다.

3.결론

표주박의 쓴 맛 성분인 쿠쿠르비타신 B, D에 의한 것으로 추정되었습니다.

4.참고

지금까지, 자가제의 표주박을 채소 절임이나 된장국 등으로 하고 먹어, 구토 설사의 증상을 나타낸 사례가 있습니다.모두, 쓴 맛 성분인 쿠쿠르비타신이 원인 물질로서 확인되고 있습니다.
식용의 표주박은 품질 개량된 쓴 맛을 가지지 않는 품종의 것으로, 일반의 표주박은 식용에는 적합하지 않습니다.

2007년 3월 8일 게재

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건강 복지국 위생연구 연구소 이화학 검사 연구과

전화:045-370-9451

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