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불만 사례 집 푸딩의 악취

최종 갱신일 2019년 3월 18일

1.개요

구입한 푸딩을 먹었는데, 소독약의 냄새와 맛이 났습니다.

푸딩의 대상품의 사진
대상품

푸딩의 불만품의 사진
불만품


2.시험 결과

  • 외관:수분이 분리하고 있고, 캬라멜 부분이 싱거운 상태로 했다.또 캬라멜이 푸딩의 부분에 침투하고 있고, 용기가 부풀어, 가스의 발생이 보여졌습니다.
  • pH:6.6
  • 관능 검사:8명으로 관능 검사를 실시한 결과, 7명이 약품 냄새가 나다(크레오소트 슈)를 느껴, 떫은 맛이 입에 남았습니다.
  • GC-MS:구아야콜(2-메톡시 페놀) 및 2-에톡시 페놀의 피크를 인정했습니다.
  • 세균 검사:주로 Bacillus 속이 검출되었습니다.

3.결론

푸딩의 보관 상황이 나쁘게 세균이 증식해, 푸딩의 향료인 바니린 및 에치르바니린이 분해되어, 구아야콜(2-메톡시 페놀)과 2-에톡시 페놀을 생성했기 때문에, 야쿠힌슈를 나타냈다고 추정되었습니다.

4.참고

판매 상황을 조사했는데, 냉장 진열 케이스의 가로(실온)로 판매하고 있었습니다.

2007년 3월 8일 게재

이 페이지로의 문의

건강 복지국 위생연구 연구소 이화학 검사 연구과

전화:045-370-9451

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