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불만 사례 집 데쳐 죽순의 악취

최종 갱신일 2019년 3월 5일

1.개요

조리를 위해서 새겼는데, 이상한 냄새가 났습니다.

데쳐 죽순의 불만품의 사진
데쳐 죽순의 불만품

데쳐 죽순의 정상품의 사진
데쳐 죽순의 정상품


2.검사 결과

  • 외관:정상품과 비교해 특히 차이는 인정되지 않았습니다.
  • 관능 시험:악취를 인정했습니다.(훈벤슈)
  • GC/MS 분석:스카 사용료(약 100ppm)과 p-크레졸(약 1000ppm)를 인정했습니다.

3.결론

세균에 의한 아미노산 분해로 발생한 스카 사용료와 p-크레졸에 의한 악취로 추정되었습니다.

4.참고

죽순에 포함되는 아미노산의 트리프트판에서 스카 사용료, 치로신에서 p-크레졸이 각각 생성합니다.

2007년 3월 8일 게재

이 페이지로의 문의

건강 복지국 위생연구 연구소 이화학 검사 연구과

전화:045-370-9451

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팩스:045-370-8462

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