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불만 사례 집 곤약의 록변

최종 갱신일 2019년 3월 4일

1.개요

밤에 니콘냐쿠트고보오유가이테 소쿠리에 취해, 실내에 보관했는데 이튿날 아침록변했습니다.

2.조사 결과

재현 시험의 결과, 곤약의 원재료에 사용되고 있는 해조에 의한 록변이 아니라, 우엉에 함유하는 쿠로로겐 산류가 곤약에 작용하고 발생한 것이었습니다.

3.결론

곤약과 우엉을 함께 삶으면 우엉에 포함되는 타닌의 일종인 쿠로로겐 산류로 곤약이 록변하는 경우가 있습니다.위생상의 문제는 없습니다.

4.인용 문헌

식품 불만 처리 사례 집 전국 식품위생 감시원 협의회 편집

2007년 3월 8일 게재

이 페이지로의 문의

건강 복지국 위생연구 연구소 이화학 검사 연구과

전화:045-370-9451

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팩스:045-370-8462

메일 주소:[email protected]

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