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불만 사례 집 토란의 에그 맛

최종 갱신일 2019년 3월 4일

1.개요

토란을 익혔는데, 에그 맛이 있었습니다.

2.조사 결과

치로신에서 유래하는 호모겐치진 산으로 생각됩니다.호모겐치진 산은, 토란, 야트가시라나드노 에그 맛의 성분입니다.먹어도 해는 없습니다.
또, 악의 성분인 슈 산, 슈 산 칼슘도 에그 맛의 원인이 될 수 있습니다만, 삶아 흘리는 것으로 제거할 수 있습니다.

3.참고

호모겐치진 산을 효과적으로 제거하기 위해서는, 쌀의 갈아 국물, 중조 물 등을 이용합니다.이것은, 약알칼리성의 용액 안에서 익히면 호모겐치진 산이 분해되어, 용출해, 제거되기 때문입니다.

4.인용 문헌

도쿄도 위생국 먹을 수 있습니까?

2007년 3월 8일 게재

이 페이지로의 문의

건강 복지국 위생연구 연구소 이화학 검사 연구과

전화:045-370-9451

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