이 페이지의 선두입니다

불만 사례 집 오이의 쓴 맛

최종 갱신일 2019년 3월 4일

1.개요

오이를 먹었는데 쓴 맛이 있었습니다.

2.조사 결과

오이에 포함되는 쓴 맛의 성분인 쿠쿠르비타신(에라테리신)로 생각됩니다.특히, 두부에 포함되어 있는 것이 많고, 먹어도 해는 없습니다.

3.해설

쿠쿠르비타신은, 오이 등 참외과에 포함되는 배당체로 쓴 맛을 나타냅니다.녹색의 진한 것의 두부에 많이 포함되어 있습니다.쓴 맛은 저온이나 수분 부족 혹은 생리적 건조의 현저한 경우 등에 발현하기 쉽다고 합니다.
그러나, 쓴 맛의 힘은 유전적으로 다르고, 실용 재배로는, 쓴 맛을 전혀 느끼지 않는 품종도 적지 않습니다.

4.인용 문헌

도쿄도 위생국 먹을 수 있습니까?

2007년 3월 8일 게재

이 페이지로의 문의

건강 복지국 위생연구 연구소 이화학 검사 연구과

전화:045-370-9451

전화:045-370-9451

팩스:045-370-8462

메일 주소:[email protected]

전의 페이지로 돌아온다

페이지 ID:162-858-921

선두로 돌아온다